功能性多糖——聚葡萄糖，一种用途广泛的益生元、可溶性膳食纤维

1、什么是聚葡萄糖？

聚葡萄糖（英文名称Polydextrose，又称聚糊精，俗名水溶性膳食纤维）来源于玉米淀粉，是一种可溶性膳食纤维，具有良好的益生元特性。为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成的多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。平均分子量大于3200，极限分子量小于22000，平均聚合度大于20。

2、聚葡萄糖是糖吗？

按照糖的分类有单糖、双糖和多糖。单糖是不能再水解的糖，直接被吸收，比如葡萄糖和果糖。双糖是由二分子的单糖通过糖苷键形成，比如蔗糖、麦芽糖。多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸钾和柠檬酸在高温融融状态下聚合而成的产物，属于多糖，甜度为蔗糖的0.1倍。同时它又是一种低热量物质，无龋齿性，难被人体消化吸收，在替代糖领域的市场潜力广阔。

3、聚葡萄糖有什么优势特性

●聚葡萄糖是一种易溶于水的膳食纤维。

●可以在产品中标记“膳食纤维来源”或“富含膳食纤维”作为产品卖点。

●聚葡萄糖具有低卡路里特点。

●在不添加糖类食物和饮料中添加聚葡萄糖，增加质地和口感，减少热量。

●在加工和储存过程中保持良好的稳定性。

●显著的消化耐受性，耐受度高达90克/天。

●具有益生元的特性，可以增加益生菌活性。

●聚葡萄糖的价格相比较其他膳食纤维更有优势。

4、聚葡萄糖的应用领域

保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克/天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5%～50%

面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5%～10%

肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5%～20%

乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%

饮　料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5%～3%

酒　类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5%～10%

调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5%～15%

冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%

休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%