江西人的乡愁是什么？是一碗地道的江西米粉！

一方水土养一方人，一方人又独爱这方美食。谈到这个，在江西，就不得不谈谈江西米粉的地位。

江西米粉是每个江西人心头的白月光。对于很多江西人来说，新一天的开始可能就是从吃粉开始的。而许多游子归乡的第一件事，也是吃碗粉。

简单做过调查，问了很多在外的江西老表，在外心心念念的家乡味道是什么？大部分的回答是：来一碗正宗的江西米粉！关键是：正宗！

江西的确是一个米粉之乡

有记载说：“天下米粉出江西”，此话虽尚无权威佐证，但是“米粉之乡”的美称一直都低调地陪伴着这个外人看来并不算起眼的大省。

江西米粉的低调，是你不来江西一趟就会感觉不到的。

在米粉界，云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，柳州而定螺蛳粉可谓是名冠全国，却鲜有听过江西米粉。低调归低调，但又似乎并不能掩盖它的本身。

抚州泡粉

在江西，大大小小的街头，有着各种粉店，而这种粉店在江西的每个地区都会有各自的特点。比如烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉、泡粉等等。

南昌拌粉+瓦罐汤

许多江西人一天的生活就是从一碗米粉开始的。记忆中，一碗米粉一个瓦罐汤，无论是一天的开始还是一天的结束，在这种美味的氤氲下，给每一个江西人注入了整天的动力又或是心灵上的慰藉。

据说江西的米粉已有近1200年的历史。“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。”南宋古籍《玫瑰集》里这样描述着江西的米粉。

“米作缆”，米粉也曾被古人称为“米缆”，而江西的米粉，“光泽可鉴，状如银丝；柔韧弹滑，色如白玉。”

江西米粉

的确如此，相比于其他地方的米粉，江西米粉最大的特点是“韧”，久煮不糊弹润爽滑。

有人说，这种“韧”像极了江西人的内在，无论是身处何方，江西人吃苦耐劳、能屈能伸的拼搏韧劲，似乎就是江西米粉赋予的精神内涵。

江西南城杰出乡贤饶平如先生生前题签

江西米粉的地位并不高，但在每一个在外的江西老表心中，它的地位高到可以化解乡愁，而对于每天都能见到它的江西老表，它又似乎微不足道至又不可或缺。

江西的孩子彭昱畅，可能是被辣大的 《味里故乡》

也许正是这种不起眼，让江西米粉在外“抛头露面”的机会并不多。

在很多城市，你可以看到大大小小的湖南米粉、广西米粉，却鲜有看到江西米粉，也正是这种局面，让在外的江西老表想吃上一碗正宗的家乡米粉，也只能眼巴巴地“馋”。

但是很多地方的粉，似乎都有着江西米粉的身影。

似乎凡是吃米粉的地方，大多与江西历代大规模移民有关，这是近年来江西餐饮研究所指向的成果。

如：“江西填湖广，湖广填四川”，无论是在吃辣还是吃粉上，让这些地方与江西都有着品味上的一致。

江西的米粉真的是多

说江西是个隐藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食，似乎丝毫不为过。

据保守统计，整个江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间，市场规模年产值达20亿元。

而江西的米粉种类之多，特色之鲜明，也足以惊艳很多人。可以说，在江西，每一碗米粉都有，自己独特的家乡味道。

赣州薯粉

峡江贡粉

比如：南昌拌粉、九江炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、上饶烫粉、赣州薯粉、峡江贡粉、景德镇冷粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉等等。

抚州泡粉

景德镇冷粉

九江炒粉

南昌拌粉

萍乡炒粉

上饶烫粉

不管你来自江西的哪个地区，总有一碗粉是你心心念念的，每一碗都是浓浓的乡愁味道，每一碗都是美好的回忆。

新余腌粉

宜春扎粉

鹰潭牛肉粉

南昌籍明星邓超曾在微博上晒“家乡的年味”时，写下：“在记忆中家乡的味道还是那美味的南昌米粉，南昌人起早来碗拌粉喝碗瓦罐汤再惬意不过了。”

他似乎说出了很多江西人的心声，也正是这一碗碗热气腾腾饱含我们绵绵情意的江西米粉，让我们即使历经千疮百孔、漂泊无助，仍然会觉得人间值得。

离家在外，舌尖和胃最先想家，在“鱼米之乡”长大的江西人，胃比嘴巴更诚实，无论走到哪里，骨子里都带着一份对米粉的执念，都只想被大江西的米粉填满。

今天就不一一去介绍每一款江西米粉了，不管是哪一道，千百年来，那种味道早已流进了每一个江西人的骨子里，至于它有什么特色，已经不太重要了！

这就是江西米粉，它种类之多，跨越江西的每一个地级市或者地区；它味道之足，是江西赣菜味道里不可或缺的组成部分，也是江西老表的乡愁中最真实的味道。

它就是老表们嘴边流传的乡愁，是只能用转码器解读的暗语，或是一座笼罩在云雾间的高山，正所谓：“外地人在庐山成了睁眼瞎，也在拌米粉面前哑了嘴巴。”

但愿，江西米粉能够开满全国各地，让每一个在外流浪的江西老表，无论在哪里，都能吃上一碗地道正宗的江西米粉，解一解乡愁！