绝味八爪鱼
食材&配料:
小八爪鱼、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、辣椒面、八角、桂皮、香叶、花生油
做法:
- 把小八爪鱼处理干净,起锅烧水,放入葱姜料酒烧开,放入小八爪鱼焯水后捞出冲洗干净
- 净锅后烧热油,放入葱姜爆香,放入八角、桂皮、香叶小火煸香,加入小八爪鱼翻炒均匀,加入盐、白胡椒粉调味,喷入适量的高白翻炒至汁水收干
- 去掉香料、小料,把辣椒面放入烧热油的锅中炒香,放入炒熟的小八爪鱼翻炒均匀即可出锅
黑松露葱香鲍烩饭
食材&配料:
六头鲜鲍鱼、大米100克、黑松露、京葱段100克、姜片、猪骨750克、鸡腿肉500克、蚝油15克、鲍鱼汁10克、盐、鸡粉、味粉、白糖、黄油
做法:
- 鲍鱼去壳宰杀干净备用,大米洗净备用
- 将京葱切成段低油温浸炸至金黄色捞出控油备用,锅中倒入猪骨和鸡腿肉加入水大火煮沸转小火熬制2个小时后捞出骨渣,留汤备用
- 把熬好的一部分骨头汤倒入不锈钢锅中,放入炸好的京葱加入调料后大火烧开,放入鲜鲍鱼后关小火煨2个小时即可
- 将洗好的大米用猪骨汤加入黄油一起熬,煮开后转小火熬至大米爆开,加入盐收浓稠装入器皿中,然后将煨好的鲜鲍鱼捞出放在烩饭上,再刨入几片白松露,然后有用火枪喷一下,让松露的香味散发出来即可上桌
菌菇鸭舌
食材&配料:
白玉菇300克、鸭舌15个青红椒、香葱、蚝油5克、酱油10毫升、鸡精3克、葱姜油35克、油700克
做法:
- 白玉菇去根,鸭舌去掉舌根提前煮好备用,青红椒切成条,香葱切成段备用
- 白玉菇过油,鸭舌过油,另起锅,加入青红椒和香葱段,下入鸭舌、白玉菇炒香
- 下入调料调味,装入炸好的丝网皮中即可
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