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可可粉翻沙脆莲子
食材&配料：
莲子200克、可可粉、绵白糖
做法：
- 莲子去掉内芯，用清水浸泡2个小时备用
- 将莲子上笼蒸15-20分钟，控干水分备用
- 脆炸糊调制奶油状，放入莲子均匀包裹
- 油温5成热，放入莲子炸制酥脆
- 净锅后把绵白糖熬制成翻沙状态，放入可可粉和炸好的莲子快速翻拌均匀即可
栗茸黄金虾球
食材&配料：
大虾5只、玉米粒300克、白巧克力100克、可可粉15毫升、黄油10克、葱15克、蛋清1只、盐3克、鸡粉5克、水淀粉15克
做法：
- 白巧融化后用气球沾上，放入冰箱冷藏，冷却后气球放气，形成蛋壳状，盘子撒上可可粉完成盘饰
- 大虾去头、去皮开背，挑出虾线，葱姜料酒腌制20分钟，蛋清加入盐、味精、水淀粉搅拌均匀，放入腌好的虾球备用
- 玉米粒用打碎机加入纯净水打出蓉，过滤去渣，平底锅加入黄油小火熬制玉米蓉，加入盐、鸡粉调味后熬制粘稠
- 上好浆的虾球蒸1分钟，把熬好的玉米蓉淋在虾球上，用烤箱下火200度，上火260度焗烤3分钟，装盘后用薄荷叶点缀即可
炸椿鱼
食材&配料：
香椿、面粉、淀粉、花椒粉、盐
做法：
- 3份面粉、7份淀粉、3颗蛋清、50克水、50克油打成面糊
- 加入花椒粉、盐调味，搅拌均匀成脆炸糊备用
- 香椿处理干净，放入调好的糊中均匀包裹
- 油温5-6成热放入锅中炸制酥脆，捞出控油后撒入椒盐或者孜然粉即可
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