七夕吃面，立秋吃鱼——八月日本的传统美食

伴随东京奥运会的结束，不知不觉中2021年的夏季已过半。立秋之后，树木的叶子会慢慢变色然后从树上落下，因此八月也被称为「葉月」。

日本传统习俗很大程度上源于中国古代文化，因此整个八月充满了各种节日和祭祀活动。虽然受疫情影响，很多庆典比如七夕祭、花火大会等活动都被取消了，但与节日相关的食物被作为传统节日的行事食流传了下来。

七夕人气美食——瓦荞麦面

8月的第一个传统节日是七夕节（七月初七），牛郎和织女的故事在全亚洲都非常有名，日本著名的七夕节料理之一的就是来源于山口县的一款民间美食，瓦荞麦面。因为分量比较适合两人分享而且又在日剧《逃避可耻》由Gakki出演了具体做法，很快成为情侣间人气极高的一款料理。

与拉面这种汤面不同，瓦片荞麦面的做法是先将茶荞麦面在铁板上快速翻炒，然后放到已加热好的瓦片上，最后再依次加上鸡蛋、牛肉、海苔、柠檬、红叶泥等配料。在滚烫瓦片的加持下，茶荞麦的清香和牛肉的醇香完美融合，让人不由得胃口大开。

佛教传统食物——精进料理

旧历的七月十五的盂兰盆节原本是佛教仪式，根据佛教传统规定，盂兰盆节期间是禁止杀生的，只能选择蔬菜、水果作为节日的食物，最后逐渐演变成了现在的「精進料理」。

孟兰盆节期间供奉给祖先的食物有着各种各样的规矩，除了不使用肉和鱼之外，在汤汁和调味料也需要注意。金牛蒡就是比较典型的一道菜品，将牛蒡、莲藕、胡萝卜等根茎类蔬菜油炸后调味而成的，从江户时代就开始流行至今。

团子是在盂兰盆节期间为供奉于佛坛的供品点心之一，以谷物的粉加水制成半径4~5cm的丸子状，堆叠为3~4层。

素面也是盂兰盆节供奉的贡品之一，由于素面通常是一根很长的直线，因此有着“幸福快乐长长久久”的寓意。同时在古代人们觉得吃素的人不容易生病，所以会把素面加上当季的时令蔬菜如茄子、辣椒等。

立秋时节的美味——鳗鱼

日本历法中有一个“土用の丑の日”，其中“土用”指的是“立春・立夏・立秋・立冬”四大节气前的18天，土用丑日则是特指在立秋前的18天里的地支丑日，比如2021年就是7月28日。

这个时候梅雨季才刚刚结束，空气潮湿气候炎热，人的身体很容易出现容易疲惫、食欲不振等症状。为了唤起身体元气，古代日本有吃以“う”开头的食物的习俗，比如乌冬面（うどん）、梅干し（うめぼし）、瓜（うり）等。

相传在江户时代有一位叫做平贺源内的兰学家，有一次他为城中的鳗鱼店题写了“今天是土用丑日，一定要吃鳗鱼（うなぎ）”的看板，结果直接让店里的生意火爆，鳗鱼被卖断货。后来“土用丑日吃鳗鱼”的习惯就被保留了下来，因此也有人把土用丑日直接叫做鳗鱼节。

虽然是坊间传说，但从营养的角度来说，鳗鱼含有人体易吸收的优质蛋白质、维生素A、维生素E等营养成分，能在补虚养血、祛湿、对抗夏天炎热等方面对身体有很大益处。鳗鱼肉质细腻甜美，讲究的是食材的新鲜，一般常见的料理方式就是白烧、蒲烧两种。

白烧是只用盐，不添加其他调味料，直接在火上烹制鳗鱼的料理方法，主要特点是能品尝鳗鱼的原汁原味。

蒲烧是将酱油、味醂、甘口清酒、昆布等熬制的蒲烧酱汁涂在串好鳗鱼上，要涂4~5次之后才能烤制而成，看似简单，但在日料界关于鳗鱼又有着““穿三年，剖八年，烤一生”的说法。

适合夏日的清酒——生原酒

生原酒是指清酒发酵压榨后未经过杀菌、未加水调和的一种清酒，会最大程度保留清酒原始的香气和味道。

出羽樱 生纯米清酒（生原酒）

冷藏后饮用，有如荔枝般新鲜香气，入口柔和并伴有酸味和甜味的口感转化，是一款适合夏天开胃解暑的酒款。

适合夏日的清酒——纯米生酒

通过常年的低温熟成，终于让这款生酒能作为一款常备产品进行供货，以新鲜的香气和透明口感为特点，入喉舒适并带有新鲜的酸奶香味。

七贤纯米生清酒

炎炎夏日，躲避在山梨县北杜市静谧富饶的森林里，细嗅花香，聆听鸟鸣。握着用甲斐驹岳伏流水酿制而成的纯米生酒，纯净而爽口，仿佛整座雪山都在自己手中，肆意享用。