网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

叉烧用猪的哪个部位最好 叉烧用肥肉还是瘦肉

0
分享至

叉烧是用猪肉做成的一道美食,对于喜欢广式风味的人们来说,应该都挺喜欢叉烧的,不过猪身上不同部位的肉质感也是不一样的,那么做叉烧选择什么部位的猪肉最好呢?

叉烧用猪的哪个部位最好

家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉,苏式叉烧肉通常选用猪腿肉,说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态(即捎带焦香),才算是上品。

当今的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点。

这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选之策。

叉烧用肥肉还是瘦肉

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,味道略甜。叉烧分为三类,依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”,属于花叉。

花叉通常是选用去皮的五花肉,瘦叉选用的是梅花肉,肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉,肥而不腻。

叉烧的做法

食材准备:猪里脊肉,叉烧酱,生粉,糖,油

1.将猪里脊肉切成大片,用刀在猪里脊肉的两面划几刀,以便入味。

2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹,腌制片刻

3.用勺子舀出叉烧酱,涂在猪里脊肉的两面,涂抹时记住要厚厚地涂抹。然后盖上保鲜膜,放入冰箱内腌制过夜。

4.将油锅烧热,大火热锅时放入猪肉进行油炸,变了颜色后立刻翻转换面,看到另一面转色后,调小火,再次慢慢煎熟,当煎至用筷子可以戳穿猪肉时,叉烧肉就做好了。

做叉烧肉要注意什么

1、为了让肉的口感更好,更有嚼劲,要挑选上等梅花肉。

2、对于调料来说,可以选用已经成型的日式照烧酱,但是味道肯定不好。所以选用优质八角、橄榄油是比较重要的。酱油选用普通的黄豆酱油,为了不让叉烧特别咸,不要选用老抽。

3、叉烧要放凉了之后,再淋上卤汁,这样卤汁的味道才会比较正宗,不会串味。

5号网版权所有

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
男女干完“那事儿”后,千万别做这5件事

男女干完“那事儿”后,千万别做这5件事

番茄健康
2024-11-24 14:44:15
曼城主场0-3落后热刺球迷唱歌嘲讽瓜帅:你明天早上就下课!

曼城主场0-3落后热刺球迷唱歌嘲讽瓜帅:你明天早上就下课!

直播吧
2024-11-24 03:09:26
武汉大学一视残学生在校6年,2次延毕仍难获得毕业证起诉学校 法院:校方已给予其机会

武汉大学一视残学生在校6年,2次延毕仍难获得毕业证起诉学校 法院:校方已给予其机会

红星新闻
2024-11-23 19:13:25
舅妈晕倒我紧急送医,表哥说我多事逼我出钱,三个月后他哭着求我

舅妈晕倒我紧急送医,表哥说我多事逼我出钱,三个月后他哭着求我

梦飞故事会
2024-11-22 16:26:24
最新发现!秦始皇陵陵西墓葬出土罕见“羊车”,揭开历史一桩悬案

最新发现!秦始皇陵陵西墓葬出土罕见“羊车”,揭开历史一桩悬案

奇物看世界
2024-11-22 23:14:52
小米版“法拉利SUV”来了,理想L6快哭了,双电机+四驱+激光雷达,还看啥BBA?

小米版“法拉利SUV”来了,理想L6快哭了,双电机+四驱+激光雷达,还看啥BBA?

华哥视界
2024-11-22 05:22:35
天冷又到了吃炖菜的季节,这样炖一锅比吃鸡吃鸭强,暖身又暖胃!

天冷又到了吃炖菜的季节,这样炖一锅比吃鸡吃鸭强,暖身又暖胃!

雪峰儿
2024-11-24 07:50:30
葛优交给妻子350万,谁知妻子转头买了4套房,葛优:你会不会管钱

葛优交给妻子350万,谁知妻子转头买了4套房,葛优:你会不会管钱

瑶卿文史
2024-11-22 13:38:17
若想要健康过冬,中老年人要牢记:1不睡、2不吃、3不做、4不洗!

若想要健康过冬,中老年人要牢记:1不睡、2不吃、3不做、4不洗!

今日养生之道
2024-11-24 11:36:50
乱港分子被判刑,黎智英供出大鱼,美逼中方放人,外交部反将一军

乱港分子被判刑,黎智英供出大鱼,美逼中方放人,外交部反将一军

猎火照狼山
2024-11-24 00:05:02
中国男篮90-52战胜蒙古!球员评分:3人优秀 5人及格 2人不及格!

中国男篮90-52战胜蒙古!球员评分:3人优秀 5人及格 2人不及格!

体坛热消息
2024-11-24 17:12:10
40岁的叫兽易小星,笑不出来了

40岁的叫兽易小星,笑不出来了

新周刊
2024-11-22 17:03:18
突发!上海又有一批关停!名单刚刚公布……

突发!上海又有一批关停!名单刚刚公布……

新浪财经
2024-11-24 18:15:06
局地可达大雪量级!北京今明的雨雪,有点复杂

局地可达大雪量级!北京今明的雨雪,有点复杂

北京海淀
2024-11-24 09:36:08
国安和申花首次合作引援!将酝酿重量级交易,方昊+金顺凯成筹码

国安和申花首次合作引援!将酝酿重量级交易,方昊+金顺凯成筹码

我就爱说足球
2024-11-24 15:20:03
连续挽救赛点!丁俊晖6-5击败米尔金斯,晋级英锦赛16强

连续挽救赛点!丁俊晖6-5击败米尔金斯,晋级英锦赛16强

直播吧
2024-11-24 07:34:36
中国驻巴拿马大使馆:中方坚决反对并依法严厉打击一切形式的制假、售假和走私行为

中国驻巴拿马大使馆:中方坚决反对并依法严厉打击一切形式的制假、售假和走私行为

环球网资讯
2024-11-23 09:16:11
太突然!毫无征兆关门!有人剩近10万元未消费

太突然!毫无征兆关门!有人剩近10万元未消费

21世纪经济报道
2024-11-23 16:29:44
性生活里的那些“高光”时刻

性生活里的那些“高光”时刻

智见派
2024-11-11 13:13:54
恭喜!苏炳添喜提新车,升任田协副主席+住2000万豪宅,人生赢家

恭喜!苏炳添喜提新车,升任田协副主席+住2000万豪宅,人生赢家

越岭体育
2024-11-22 10:21:40
2024-11-24 18:48:49
导演特训营
导演特训营
专注于视频创作,拍摄,剪辑
11687文章数 33815关注度
往期回顾 全部

头条要闻

清华大学厨师的画 被外交部永久收藏

头条要闻

清华大学厨师的画 被外交部永久收藏

体育要闻

卡文迪什:公路自行车传奇谢幕

娱乐要闻

窦靖童演唱会:王菲助阵,谢霆锋助唱

财经要闻

特朗普任免对市场有何影响?券商研判

科技要闻

“这是中国的非凡机遇,德日远远落后了”

汽车要闻

尊界S800首张官图发布 双色车身"尊的"很亮

态度原创

时尚
旅游
教育
亲子
军事航空

会打扮的那些中年女人:衣不紧身、色不张扬,保暖温柔又耐看

旅游要闻

北武当山:日出、云海、雾凇齐现!宛若仙境

教育要闻

南京师范大学高校专项各省入围及录取深度分析,报考必看

亲子要闻

果然一物降一物说的没错,外婆哄了半天都不去睡觉,没想到姐姐出手一招治服,屁颠屁颠的跑去跟上

军事要闻

泽连斯基:俄乌冲突完全有可能在2025年结束

无障碍浏览 进入关怀版