饮食之道从不排斥融合，融合菜大有市场，正符合们求新求变的需求

中西合璧融合菜，极简主义的时尚范儿，感受一下

BY小企

厦门中风险区取消后，大家都有松了一口的感觉。为了庆祝这一时刻，朋友圈组局吃饭，有人提议去她吃过感觉不错的融合:

JFC建发品尚中心A馆405--蚂蚁私厨。

从餐厅外面就能明显感觉到餐馆整体装修格调，简洁明快的风格。显然设计师的理念是追求自然、质朴、雅致的简约美学。唯一比较时尚的装饰是灯罩。

包厢特别宽敞，甚至有一整面墙的书架，而且摆设的真的是书，大多还有明显阅读过的痕迹，显得书卷气很重。

书架前是闽南必不可少的茶桌，早到的客人可以在这里翻翻书，或者泡茶聊天，避免无聊等待的尴尬。

菜单和长桌，香槟，刀叉的摆放昭示着这一顿的呈现形式是西餐。

西餐的上菜程序有一定的规范，依次分别是前菜、热菜、鲜蔬、主食、汤品、甜品。

蚂蚁私厨的定位是“融合菜”，通过对中西食材的探索，和厨师的理解，构筑食物与人、食物和自然之间更紧密跟和谐的关系。

盐焗鸡腿罗马生菜沙拉

蔬菜清脆爽口，气味清新，和隐藏的鸡腿肉一起，搭配带有麻油香味的酱汁，清而不淡。

发酵黑蒜香螺炖赤肉

谢天谢地，中式厨师果然不至于给客人上奶油面粉汤。经典的闽式炖汤，汤味清甜，汤里的土猪肉茸吃起来也不错，颗粒感很好，搭配嚼劲十足的香头肉，口感层次也比较丰富，和起来口腔颌肠胃都舒服。

煎鲍鱼土豆泥

土豆泥绵密而带有蒸土豆的质感，鸡汁的调和让土豆泥吃起来颇有回味。鲍鱼做法特别，看着白嫩中带金黄，吃起来感觉特别扎实，闻着香，吃着Q，滋味无穷。

金不换美极焗斑节虾

个头约半巴掌大的斑节虾，用传统做法油煎，外壳酥脆，闻着喷香，搭配带有茴香味的罗勒酱汁，能显著平衡海鲜的腥味，去壳后虾肉质地饱满弹牙，让人爱不释手。

臻品鸭肝配杏仁和无花果

鸭肝跟鹅肝差不多，都是用填喂法催肥的，个头大而肥厚，脂肪含量特别高，经过油煎后表面微焦，吃起来有微微的脆感，然后就是入口即化的肥腴，细腻油润。搭配薄脆的法式杏仁饼干和红酒无花果干，口感多元，口味甜美。

鲜贝酸菜手工面线

在我这个漳州人看来，这碗面线口味偏泉港一带，但是因为闽南人传统上不太能吃辣，也许厨师也为了照顾大量不能吃辣的客人，面线的口味咸鲜得太过传统。

按照我的口味偏好，请服务员帮拿一碟辣椒酱，调和均匀后再吃，面条柔滑，面汤鲜辣可口，贝肉鲜嫩，味道好极了！

童年石花膏配百香芒果雪葩

甜品是西餐非常强调的收尾菜，这里由传统的石花膏和芒果味的冰激凌搭配，既有闽南的习惯，又有时尚的新意。吃起来感觉健康而清爽，兼具中西甜品之美。

此外，吃西餐不可无酒，甜美的起泡酒冰爽沁人，还有特别好的解腻效果，越喝越想再来一杯。

从古至今，饮食之道从来不排斥拿来主义，从来都是一个大胆尝试，不断融合创新的过程，融合菜近几年大行其道，正是符合人民这种求新求变的追求之道。