网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

牛肝菌的奥秘知多少~

0
分享至

何为牛肝菌?

牛肝菌是一类蘑菇体肉质、蘑菇“帽”下呈孔状的野生蘑菇,种类繁多,其中美味可食的物种不在少数,不单中国人爱吃,全世界人民都好这口。

“牛肝菌”一词最早出现在明朝的《滇南本草》中,因其貌如牛肝肥厚,色呈深褐色而得名。老百姓按其外观颜色不同将其分为黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等,但不是冠于“牛肝菌”的就能大口吲哚,“牛肝菌”家族里同样暗藏“杀手”。如果不谨慎对待,下一个栽倒的可能就是你。

牛肝菌几乎都是野生的,世界多数地区均有分布。我国从南到北都有生长,以南方居多,多在雨后冒出,不论山丘、荒野、林中、草地都能生长。近几年,我国已有人工栽培的牛肝菌问世了。

牛肝菌长啥样?

牛肝菌是典型的“伞菌”,由菌盖和菌柄组成,色泽丰富多彩,有些物种手触及就出现青色,又称“见手青”。有的物种受伤就魔术般变色,很神奇吧!

牛肝菌菌盖表面光滑,或有鳞片、纤毛、绒毛、疣状、绒状残片,或呈高低不平的肉状格纹;菌盖腹面多呈孔状或细管状,极少有菌褶状(如褶孔牛肝菌属的物种),菌肉厚实而富有弹性。

菌柄多为实心,少空心,多生于菌盖中央,极少有侧生或偏斜生;菌柄表面光滑或有纹饰,基部多膨大,少数呈杯托状。

我国有多少种牛肝菌?

截止到2019年,我国已知的牛肝菌约有400~500种。其中可食的至少有100多种,有毒的40余种,可食和有毒的物种占已知物种的40%左右。这个比例不要觉得还不过半,其实已经很了不起了,因为这些都是我们“聪明而贪吃”的人类一个一个尝出来的,都是有“血淋淋的”案例哦。至于另外60%的物种,就留给那些“小白鼠”的吃货去体验吧。此外,一些可食的牛肝菌生食或烹调不当也会中毒的。

常见绝对可靠的可食牛肝菌:

如茶褐新牛肝菌(Neoboletus brunneissimus,俗称黑牛肝、黑荞巴)、皱盖牛肝菌(Rugiboletus extremiorientalis,俗称黄赖头)、白牛肝菌(Boletus bainiugan,俗称大脚菇或粗腿菇)、美味牛肝菌(Boletus edulis)等。

必须正确加工才可食的牛肝菌:

如玫黄黄肉牛肝菌(Butyriboletus roseoflavus,俗称白葱)、兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica,俗称红葱)、华丽新牛肝菌(Neoboletus magnificus)、点柄乳牛肝(Suillus granulatus,俗称黏团子)等。

绝对避免食用的有毒牛肝菌:

毒新牛肝菌(Neoboletus venenatus)、新苦粉孢牛肝菌(Tylopilus neofelleus,俗称苦马肝)、薄瓤牛肝菌(Baorangia pseudocalopus)、厚瓤牛肝菌(Hourangia cheoi)、宽孢红孔牛肝菌(Rubroboletus latisporus)、长柄网孢牛肝菌(Heimioporus gaojiaocong,俗称高脚葱)、大果薄瓤牛肝菌(Baorangia major)、红孔牛肝菌(Rubroboletus sinicus)和粉末牛肝菌类(Pulveroboletus spp.)等。

牛肝菌中毒有什么表现?

主要引起胃肠炎型和神经精神型两种中毒表现。

一般只要及时治疗,预后都是良好的。

胃肠炎型:

多在进食半小时至2小时后出现症状,主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛和腹泻,可伴有焦虑、大汗、畏寒和心率加快等,严重者可出现肌肉痉挛、电解质紊乱和血压下降等。

神经精神型:

多在进食数小时至24小时后出现症状,表现为精神亢奋、神志不清、胡言乱语、行为异常、幻视、幻听等,典型的可见到“小人”飞来飞去,仿佛置身于“小人国”。最近网络上有不少中此招的“狂魔”视频冲上热搜。

如何避免牛肝菌中毒?

1

能吃新鲜的,不吃干的;只能吃熟的,不吃生的;只吃吃过的,不吃没吃过的;

2

路边的“野货”不要轻易买,正规市场或餐厅的“真货”才是选择;

3

吃菌最忌讳“杂”,且一次进食量不宜过多;

4

吃菌不喝酒,喝酒不吃菌。

如何选择牛肝菌?

分辨牛肝菌的是件硬核的技术活,不是谁都能胜任的。新鲜牛肝菌可能采菌或卖菌的“老司机”还能分辨个一二,但晒干后就难了,只能通过分子生物学鉴定,才能分出个子丑寅卯。从既往干的牛肝菌中毒样品中可见,一盘炒干牛肝菌中可能包含几种或十余种牛肝菌,有毒的和可食的混杂在一起。所以,进食干的牛肝菌中毒的几率要比进食新鲜的牛肝菌大!

因此,在开吃鲜牛肝菌时,餐馆和市场很重要!管理规范的餐馆和市场是首选。购买干牛肝菌时,厂商很重要!渠道正规、作业规范、服务诚信,这样的厂商是不二之选。小馆小摊小贩小本生意,我们就不要为难他们了。

如果你心血来潮,想自己踏破铁鞋,寻“菌”千百度,还要亲自操刀展示厨艺,那你就更要慎重。先问问自己是否已经练就“火眼金睛”的本领,亦或是有宽广的人脉资源。不然还是不要盲目自信,因为“蘑界杀手”就喜欢舍命尝菌人。还有个建议,进食前拍照留个证据,或是请专家鉴定鉴定,方才稳妥。

重要的事情说三遍:

牛肝菌必须炒熟煮透!

炒熟煮透!

炒熟煮透!

供稿:

中国疾控中心职业卫生与中毒控制所尹萸、李海蛟

中国科学院昆明植物研究所杨祝良、吴刚

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
当71年妈妈迷上年轻人的打扮,被全网夸:不是扮嫩、是真的好看!

当71年妈妈迷上年轻人的打扮,被全网夸:不是扮嫩、是真的好看!

疯说时尚
2024-11-15 08:00:32
特朗普就任后,拜登彻底傻了:我之前的决策都是开玩笑?

特朗普就任后,拜登彻底傻了:我之前的决策都是开玩笑?

小浣熊社会酱
2025-01-21 16:50:54
人社部:适当提高退休人员基本养老金,更多向中低收入群体倾斜

人社部:适当提高退休人员基本养老金,更多向中低收入群体倾斜

界面新闻
2025-01-21 11:36:08
关于医保集采的更多内幕被网友们发现了

关于医保集采的更多内幕被网友们发现了

清晖有墨
2025-01-21 20:56:44
马拉松跑得最快的市长,任上被查,一周前作政府工作报告

马拉松跑得最快的市长,任上被查,一周前作政府工作报告

南方都市报
2025-01-21 20:39:46
河南省委书记刘宁,有新职

河南省委书记刘宁,有新职

政知新媒体
2025-01-21 18:24:44
河南一女子80万存款无法取出,坐大厅嚎啕大哭,工行的回应太心寒

河南一女子80万存款无法取出,坐大厅嚎啕大哭,工行的回应太心寒

叶公子
2025-01-21 18:26:07
马斯克正式上任 第一个被砍的部门出现了

马斯克正式上任 第一个被砍的部门出现了

财联社
2025-01-21 21:23:54
今年很可能是普通人过的最后一个正常的春节了!原因显而易见

今年很可能是普通人过的最后一个正常的春节了!原因显而易见

猫小狸同学
2025-01-21 19:55:02
25年前两口子大胆摆拍!梅拉尼娅躺在办公桌上凹造型 性感又迷人

25年前两口子大胆摆拍!梅拉尼娅躺在办公桌上凹造型 性感又迷人

三言四拍
2025-01-21 18:55:10
跑800公里后才发现,小米su7和特斯拉model 3,根本不是一个档次

跑800公里后才发现,小米su7和特斯拉model 3,根本不是一个档次

蜉蝣说
2025-01-21 11:43:24
你发现没有?离过年还有1周,出现了5个“反常”现象,咋回事?

你发现没有?离过年还有1周,出现了5个“反常”现象,咋回事?

童童聊娱乐啊
2025-01-21 19:15:47
第一天,特朗普要干11件大事,其中2件对我们很危险!

第一天,特朗普要干11件大事,其中2件对我们很危险!

一个坏土豆
2025-01-21 14:58:25
“精舍杀人案”调查新进展,李威第三次被警方传唤

“精舍杀人案”调查新进展,李威第三次被警方传唤

红星新闻
2025-01-21 22:28:09
川普上任第一天忙坏了!各种签字退群,发布百余总统令玩大的

川普上任第一天忙坏了!各种签字退群,发布百余总统令玩大的

风向观察
2025-01-21 22:12:50
老年痴呆“杀手”被揪出!权威机构:不想大脑萎缩,多做这6件事

老年痴呆“杀手”被揪出!权威机构:不想大脑萎缩,多做这6件事

奇妙的本草
2025-01-20 18:00:02
特朗普签署行政令将“墨西哥湾”更名为“美国湾”

特朗普签署行政令将“墨西哥湾”更名为“美国湾”

界面新闻
2025-01-21 10:42:41
俄媒指责中国汽车:寿命不足德系一半,易生锈、质量远不如欧美

俄媒指责中国汽车:寿命不足德系一半,易生锈、质量远不如欧美

古今历史记
2025-01-21 15:45:53
华裔物理学家叶军女儿晒与马斯克合影,评论区美国网友:离他远点,他是骗子

华裔物理学家叶军女儿晒与马斯克合影,评论区美国网友:离他远点,他是骗子

互联网大观
2025-01-21 11:50:10
“寒假回家,住的好憋屈”,一张家庭照片,揭露穷人家孩子的无奈

“寒假回家,住的好憋屈”,一张家庭照片,揭露穷人家孩子的无奈

妍妍教育日记
2025-01-21 19:03:46
2025-01-22 04:20:49
中国疾控动态 incentive-icons
中国疾控动态
中国疾病预防控制中心
3351文章数 26649关注度
往期回顾 全部

头条要闻

中方是否会解除对美国国务卿鲁比奥的制裁 外交部回应

体育要闻

官方:诺丁汉森林与中卫穆里略续约至2029年夏天

娱乐要闻

朱亚文沈佳妮被曝离婚?朱亚文工作人员回应

财经要闻

左小蕾:市场担忧通缩是闭环还没走通

科技要闻

特朗普开了个坏头

汽车要闻

10万元级无图智驾 悦也PLUS全路况实测

态度原创

手机
教育
数码
健康
公开课

手机要闻

爆料称iPhone SE 4具有灵动岛,可能性有多高?

教育要闻

四大新动向!京城名校拔尖创新人才培养再出新招

数码要闻

华硕 27 英寸“4K 240Hz QD-OLED 显示器”PG27UCDM 春节后开售

抑郁症患者称好的“乌托邦”宝地

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?