踩着夏秋转换的时令，去吃老鸭煲。

昨天刚做完末伏灸，夏天就真的快结束了。以前在嘉善，夏秋转换的季节，外婆都要做老鸭煲。

升起煤炉子，加入咸肉、笋干一锅炖，炖够一个上午，中午就有香喷喷的老鸭汤喝了，那真的鲜得不得了。

外婆说起老鸭煲，老话也是一套一套。拔鸭毛的时候喜欢念叨：“处暑送鸭，无病各家。”我后来查，还真有夏秋交替，吃鸭润燥的说法。

夹鸭肉给我时说：“三年的老鸭，好比人参补药。”这，大概是她编的。

和朋友说起这段，她是老杭州。

巧了，杭州人秋天也吃老鸭煲。尤其喜欢吃浸泡了鸭汤的笋干，肥嫩多汁，美极了。

边说边咽口水。

处暑吃老鸭煲，我头一个想到的是老鸭集。

门口的屏幕写着，杭州人现在的吃掉了84万只老鸭？一天要吃1354只鸭子？

等位时，有小姐姐在埋怨：“大夏天的，老鸭煲还有人排队。”

等位的时间，我盯着店员怎么做老鸭煲。它是明档，一目了然，想偷师完全可以。

后来觉得自己好笑。家常菜嘛，不过是食材好，做法越家常越好，有啥好偷师的。

这大锅，早上五点就开始炖鸭子了，一锅鸭子要炖3个小时。

炖到后来，汤汁乳白中透着金黄。舀起一勺，里面有金华火腿踵、葱包、姜片。这些煮鸭子的原汤能单卖就好了，煮泡饭肯定一绝。

葱包、火腿、姜片会过滤，连鸭身上沾的火腿碎，都要拨掉。

难怪出来的老鸭煲，火腿片、千张都在面上，规规整整的，汤底澄澈，找不到碎渣。

老鸭煲可以加料：面条、米粉、米饭、时蔬。这四样免费选两样。还可以加千张包、馄饨、鸭血…大概10几块一样。

我是来喝汤的，人也只有三个，选了免费的米粉和时蔬。问了时蔬是啥，是当季的毛毛菜。

等锅里咕咕冒泡的时候，就可以舀鸭汤喝了。

汤头看着黄澄澄的，喝起来倒清爽。除了鲜美，没有过多的杂味。

两碗老鸭汤下肚，坐我对面的朋友额角已经微微出汗了，他舀了第三碗：“就要再多出一点汗才好。”

鸭子选的是绍兴的麻鸭，养了400来天。这类鸭，比较纤瘦，胜在肉很鲜，适合炖汤。

鸭肉炖得酥烂，一扯就扯下来了，尝了一口，一点不柴。

我本身不太爱吃老鸭煲里的鸭子。倒是朋友，啃得津津有味，最后举起了鸭子的胸骨，问我们：“像不像异型的面具？”

我更喜欢鸭汤烫过的毛毛菜，浸润了鸭汤的新鲜蔬菜呀，很甜。

笋干，我们是抢着吃的。最后，还被我捞出了一块。

煮了那么久，居然还有脆生感，临安天目山的笋干真的优秀。

老鸭集这两年真的太火，开的店也多，光我家附近就有2家。

然而，我还是第一次吃。

uncle吴念旧，现在老鸭集用的绍兴麻鸭、金华火腿、临安天目山笋干，都是老底子杭州人用的。做出来的就是老杭州的味道。

老鸭集也励志。问世不多久，遇上了疫情，率先在杭州城里率先做全程配送。有人在龙井山上点单，配送员爬山送上去了

也难怪，想起吃老鸭煲，第一个反应就是老鸭集。

我这次吃老鸭煲的老鸭集是家新店，它开在城西的炉鱼里面。

所以，我还点到了烧烤。

我还点了烤年糕。这道菜上了以后我一直忘了吃，硬生生放凉了。

本以为咬不动。没想到，咬一口里面还是嫩的。打听了年糕的产地，台州的，优秀。

另一个是缤纷茉莉茶冻。茶冻装在水晶碗里，亮晶晶的，红糖里夹杂着茉莉茶的香气。

我扫了一圈，带女儿的桌基本都点了。果然，我们女孩从小爱blingbling的东西。

城西这家老店有我太多回忆了。我毕业后住的第一个地方就在附近。那会儿，朋友来杭，朋友离杭，最多吃的是炉鱼。

现在这家和我当时吃的不一样，它新装修过了，店址也移步到了隔壁。

我特地去老店转了一下，灯都拆了。

今天是周五，可以喝一点酒。赶着处暑，吃了老鸭煲，见了老朋友。怎么又是值得庆祝的一天呀。

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