宿迁：有一碗美味，叫饸饹面

宿迁网讯（记者 吴慧林/文 时晓凯/图）说起面，宿迁人一定不会陌生，手擀面、烩面、拉面、板面……各有其特色，而在市区金陵名府小区的北门刘彦军饸饹面馆，一碗劲道十足、牛肉汤鲜美、香味四溢的饸饹面唤醒食客的正确方式。

饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”。是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。它是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

8月13日中午，记者走进了刘彦军饸饹面馆，老板刘彦军说，饸饹面店，有主打传统手工的、有主打汤底的、有主打辣椒油的……每家的做法看似相同，味道却是不尽相同，相同的是食客对饸饹面的热爱。刘彦军拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被轧至锅中，几分钟时间，饸饹面出锅了，入碗的饸饹面，撒上一大把翠绿的葱花，铺上切好的薄牛肉片，拿勺子稍微点一些辣椒油，浇上一勺香气四溢的牛肉汤，一碗厚实鲜香的饸饹面就端在了桌上。

刘彦军介绍，最初的饸饹面是以荞麦面制成，呈黑褐色，现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀，饸饹面的特色在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上，和好的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，利用杠杆原理直接把面挤轧成长条。轧好的的面条从粗麻线大小的孔中直接下到沸腾的锅里，拿勺子把面切断，一根根白色的长条顿时落入开水中，翻腾几下，便可捞面盛碗。随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床。饸饹面发展到今天，经历了从荞麦面到小麦面，从原始的手工到机器制作的过程。

据了解，饸饹面还有定义上的故事。传说西晋时期刘伶被罢官最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京(朝歌)路过亢村驿被狐狸精害时吃的"活啦面条"，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将"饸饹的传说"写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。其妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。由此，"饸饹条"一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。

时代在前进，“饸饹”也在与时俱进，饸饹面的故事被后人广为传颂，后被各地区作为区域化的美食，在山西、陕西、内蒙古等地区饸饹面广受欢迎。原本因历史故事而生的“饸饹”，经过数代人的智慧和汗水被薯饸饹赋予了新的故事、新的营养，打造出一款独具养生价值的特色面食，备受宿迁消费者喜爱。