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对不起,乐山"咔咔儿"不接受批评!

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夹丝豆腐,这个乐山独有的特色小吃

被我们乐山人亲切的称为“咔咔儿”

外地食客来乐山之前

或许根本不知道还有这样一种美食...

PART 1

乐山咔咔儿

上过《舌尖3》

《舌尖上的中国》第三季第一个出现的美食就是夹丝豆腐!乐山话就是咔(ka)丝豆腐干,我们亲切地称它为“咔咔儿”

咔咔儿是乐山犍为的特色名小吃,也是乐山人童年记忆中不可或缺的一种美食。

(@路西的游乐场)

虽然很难考证它起源的具体时间,从小时候的5毛一串到现在的4元一串,它味道却从未变过。

说实话,它在乐山没有其他美食那么高的“出镜率”,除了几家有名气的夹丝豆腐小店,更多的是在路边的小摊上见到它。

一串看似简单的咔咔儿,制作程序却没有想象中的那么简单。

外面豆腐干要油炸得酥脆,而里面萝卜丝水分要适宜,清脆要口感,加入各种佐料把口味调到恰到好处。

夹入豆腐里面,在上面还要撒上花生碎、芝麻、黄豆粉、白糖,再浇上糖醋汁。

一入口,芝麻花生的香甜、菜丝的麻辣爽脆和豆腐干的微酸绵软,各种味道在口中交织,堪称一绝。

PART 2

乐山咔咔儿

真的很好吃!

咔咔有两种形状,三角形和四方形的。区别在于,三角形的豆腐要更干脆一点,而四方形的要略柔软一些。

除此之外,卖咔咔的小店,一般还会搭着卖薄饼,里面也是夹的萝卜丝,只是外面的皮用的是一张薄得几乎透明的面皮。

卖咔咔的店不像豆腐脑店那么多,门面一般也很小,但只要味道不错,生意都会特别好。

(@刘源老婆在乐山)

「 四方豆腐干 」

在乐山名气很大的小店,一对老夫妻开的,不少吃货来乐山都会专门来排队打卡这一家。

豆腐干选择比较多,除了经典的萝卜丝豆腐干还有甜酱豆腐干。

(小红书@宋小聪)

「 黄小花咔丝豆腐干 」

开在婺嫣街的一家店,环境打理得很干净,但也只有2个小桌子。

有正方形和三角形两种咔咔儿,还有薄饼,老板是个很温柔的姐姐。

(@Nia之nia吧)

「 易姐豆腐干咔丝丝 」

这家咔咔儿在苏稽,名气不大,就是一个小摊,在网红店四嬢咔饼旁。

(@合江亭卡戴珊)

1元1个咔咔,豆腐干炸得很硬脆,夹上萝卜丝,淋上汁直接一口包进嘴里,绝绝子。

(@sasa啰)

「 桐子林许四嬢薄饼豆腐干 」

犍为的网红店,开了有20多年了,遇到节假日排队2小时都是很正常的。

(@蜗牛_799953)

咔咔和薄饼这里都有,口味放得比较重,所以第一次吃的人可能有点接受不了。

(@HhHhchi)

///

除了几家比较出名的门店,其实更多的还是那些不知名的小摊,不用去排队,味道也不差,每次碰到都会一口气吃五六个~

(@浓雾路)

PART 3

乐山咔咔儿

不接受批评!

对于乐山咔咔儿的评价可以说是两个极端,不是死忠粉就是万年黑。

吃不惯乐山咔咔儿的人都不能理解,这个“又酸又甜又辣”的东西,实在不晓得它哪里好吃!

外地朋友第一次吃咔咔儿觉得不好吃,其实完全可以理解,因为我们有小部分乐山人对咔咔儿都表示接受无能。

但咔咔儿一直保持着它的独特风味,加了黄豆面、花生碎、芝麻...吃不惯的人觉得花里胡哨。

其实由食材堆砌出来的“丰富”口感恰恰是咔咔儿的精华所在。

“乐山咔咔儿不接受批评!”

这一口独属乐山的味道,是每个乐山人藏在心里的执念。

是有多少人远离家乡后,想吃却吃不到的味道。

(@路西的游乐场)

咔咔儿在乐山人心中不仅仅是一道小吃,更是深入骨髓的浓浓乡愁。

熟悉的酸甜麻辣,脆爽的口感,才能让自己知道,原来我真的离不开这座名叫乐山的城市。

来源: 乐山同城会

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