夹丝豆腐,这个乐山独有的特色小吃
被我们乐山人亲切的称为“咔咔儿”
外地食客来乐山之前
或许根本不知道还有这样一种美食...
PART 1
乐山咔咔儿
上过《舌尖3》
《舌尖上的中国》第三季第一个出现的美食就是夹丝豆腐!乐山话就是咔(ka)丝豆腐干,我们亲切地称它为“咔咔儿”。
咔咔儿是乐山犍为的特色名小吃,也是乐山人童年记忆中不可或缺的一种美食。
(@路西的游乐场)
虽然很难考证它起源的具体时间,从小时候的5毛一串到现在的4元一串,它味道却从未变过。
说实话,它在乐山没有其他美食那么高的“出镜率”,除了几家有名气的夹丝豆腐小店,更多的是在路边的小摊上见到它。
一串看似简单的咔咔儿,制作程序却没有想象中的那么简单。
外面豆腐干要油炸得酥脆,而里面萝卜丝水分要适宜,清脆要口感,加入各种佐料把口味调到恰到好处。
夹入豆腐里面,在上面还要撒上花生碎、芝麻、黄豆粉、白糖,再浇上糖醋汁。
一入口,芝麻花生的香甜、菜丝的麻辣爽脆和豆腐干的微酸绵软,各种味道在口中交织,堪称一绝。
PART 2
乐山咔咔儿
真的很好吃!
咔咔有两种形状,三角形和四方形的。区别在于,三角形的豆腐要更干脆一点,而四方形的要略柔软一些。
除此之外,卖咔咔的小店,一般还会搭着卖薄饼,里面也是夹的萝卜丝,只是外面的皮用的是一张薄得几乎透明的面皮。
卖咔咔的店不像豆腐脑店那么多,门面一般也很小,但只要味道不错,生意都会特别好。
(@刘源老婆在乐山)
「 四方豆腐干 」
在乐山名气很大的小店,一对老夫妻开的,不少吃货来乐山都会专门来排队打卡这一家。
豆腐干选择比较多,除了经典的萝卜丝豆腐干还有甜酱豆腐干。
(小红书@宋小聪)
「 黄小花咔丝豆腐干 」
开在婺嫣街的一家店,环境打理得很干净,但也只有2个小桌子。
有正方形和三角形两种咔咔儿,还有薄饼,老板是个很温柔的姐姐。
(@Nia之nia吧)
「 易姐豆腐干咔丝丝 」
这家咔咔儿在苏稽,名气不大,就是一个小摊,在网红店四嬢咔饼旁。
(@合江亭卡戴珊)
1元1个咔咔,豆腐干炸得很硬脆,夹上萝卜丝,淋上汁直接一口包进嘴里,绝绝子。
(@sasa啰)
「 桐子林许四嬢薄饼豆腐干 」
犍为的网红店,开了有20多年了,遇到节假日排队2小时都是很正常的。
(@蜗牛_799953)
咔咔和薄饼这里都有,口味放得比较重,所以第一次吃的人可能有点接受不了。
(@HhHhchi)
///
除了几家比较出名的门店,其实更多的还是那些不知名的小摊,不用去排队,味道也不差,每次碰到都会一口气吃五六个~
(@浓雾路)
PART 3
乐山咔咔儿
不接受批评!
对于乐山咔咔儿的评价可以说是两个极端,不是死忠粉就是万年黑。
吃不惯乐山咔咔儿的人都不能理解,这个“又酸又甜又辣”的东西,实在不晓得它哪里好吃!
外地朋友第一次吃咔咔儿觉得不好吃,其实完全可以理解,因为我们有小部分乐山人对咔咔儿都表示接受无能。
但咔咔儿一直保持着它的独特风味,加了黄豆面、花生碎、芝麻...吃不惯的人觉得花里胡哨。
其实由食材堆砌出来的“丰富”口感恰恰是咔咔儿的精华所在。
“乐山咔咔儿不接受批评!”
这一口独属乐山的味道,是每个乐山人藏在心里的执念。
是有多少人远离家乡后,想吃却吃不到的味道。
(@路西的游乐场)
咔咔儿在乐山人心中不仅仅是一道小吃,更是深入骨髓的浓浓乡愁。
熟悉的酸甜麻辣,脆爽的口感,才能让自己知道,原来我真的离不开这座名叫乐山的城市。
来源: 乐山同城会
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.