我们知道很多可以吃的东西放久了就会变质，不能再吃了。但是酒比例外保管的酒(白酒)越久越好吃。
很多人认为所有酒都可以存放很长时间，随着时间的流逝变得芬芳，但事实上这样理解是错误的。
什么酒适合长期保管？
传统工艺酿造白酒适合长期储存。酱香型白酒更适合浓香型，香香型更适合长期储存。一般酒存放了3年以上，存放了20年以上才能说是真正的陈年酒。
为什么存放时间长的酒更香更好喝？
原理如下：葡萄酒中含有多种有机酸。在储存过程中，酒精物质与有机酸发生化学反应，生成一种叫做“酯”的新物质。新生成的这种酯类物质都有各自的特殊香气，所以储存一段时间的酒大部分都变得格外香。
因此，人们通常把酒的这种酯化反应称为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢。一般优质酒要保存4~5年左右，香味浓郁，酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。
多少度的原酒值得保存？
原酒在储藏过程中出现水解现象，即酸性高酯低，不宜长期存放酒精低的白酒。储存酒的度数在50度到68度之间最高(可以40度以上)，53度以上的白酒适合长期保管。低的时间长的话容易跑步。
如果是低度酒，保管久了就没有酒味了。高度的酒在保管时也很注意，通常要把酒放在黑暗潮湿的地方，用塑料杯封住嘴巴，防止跑步，避免运动太多。
接下来，我将介绍如何构建理想的存储条件。
勇气
一般来说，储存酒比道丹好。道丹容器透气性好，氧化酯化反应快。祭坛含有许多微量元素，能促进主分子结合作用，使主体含有更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧气，促进主体中有益物质的氧化和督促。
如果需要长期保管日常可见的瓶装白酒，请用蜡封法或保鲜膜或生胶密封瓶口，长期保存，但要注意保持瓶子的包装完整性。(大卫亚设，北方执行部队)。
温度
白酒储存的环境温度不能超过30，理想的储存温度在15~20左右，在这种温度下，可以更好地促进酒的露宿。温度高，酒精容易挥发，高容易产生“跑步”。温度过低，主体分子活性低，不利于物理化学变化。同时，为了防止温差变化太大，保持一定的温度对主流的储存至关重要。
湿度
白酒储存以上湿度条件适宜，占相对环境湿度的70%左右。过度潮湿的环境不仅会掩盖道丹的美工，甚至会使水渗透祭坛，而且，如果是瓶装酒，酒标湿气会变成真菌，成为蛀虫，严重影响酒的品相。当然不能太干燥。特别是在北方，经常开窗通风的话，塑料膜很容易在短时间内爆炸，所以最好在存放酒的地方用容器盛水，提高湿度。照明
白酒的保管也和葡萄酒一样，要避免阳光直射，所以要存放在阴凉处，要在地下设计具有储藏能力的地下室。强烈的阳光照射下，紫外线线会杀死酒的活性成分，使其无法继续发酵。直射光线引起的高温破坏酒瓶内的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变质等现象。
痛风
白酒的储存空间应该允许少量的气流，这样可以避免储存空间的腐臭。这种气味对酒的口感可能不好。如果有地下室，可以在里面安装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的质量，所以要远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学制品、有刺激性气味的食品、所有散发刺鼻气味的东西。
稳定
确保白酒存放的地方不会经常移动或晃动。频繁的振动使主体分子运动活跃和恶化，不利于自然露宿。如果酒窖在铁路或嘈杂的道路附近，必须离开地面或远离墙壁的地方放置酒，降低振动频率。同时，在家要让庄主避开洗衣机、冰箱、空调等家电。
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