夫妻肺片怎么做呢？大厨分享卤水、料汁的调制秘诀，非常香辣可口

今天我给大家分享一道驰名大江南北的川菜，做出来香辣可口，闻起来都会直咽口水，它就是“夫妻肺片”。也许有人会有疑问，夫妻肺片和夫妻有什么关系吗？其实夫妻肺片和夫妻没啥关系，只是菜名的意思是所用食材比较杂，而且都是牛身上的，所以意寓“夫妻”意思。

那么这时候肯定有人好奇了，既然夫妻肺片这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实夫妻肺片的做法和口水鸡有些类似，它们的共同特点就是要调制香辣的料汁，而所用的调料也都相差不大。唯一有些区别的就是夫妻肺片的腥味比较重，这点就要从细节方面入手才行。下面话不多说，今天就给大家分享夫妻肺片的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：牛肉一百克、牛肚八十克、牛心一百五十克、牛舌一百克、牛头肉一百克

辅料：熟花生一小把、盐三克、二荆条辣椒适量、朝天椒三十克、八角两个、桂皮十克、小茴香少许、花椒十粒、草果一个、香叶三片、味精三克、白酒二十克、东古一品鲜十五克、生姜葱适量夫妻肺片之步骤步骤一、首先准备清洗食材，把准备好的牛肉和各类牛杂放入清水中浸泡四个小时（中途要多次换水，这样浸泡出来的效果会更好），然后倒出来控干血水

步骤二、再把牛肚单独拿出来，放在容器里加入盐、面粉不断地抓拌三分钟（抓拌时间要长一些，这样可以清洗掉腥味），再用冷水冲洗干，加入香醋再次抓拌三分钟（以上步骤重复两次最佳）

步骤三、接着锅内加入清水，冷水下入所有食材，焯水五分钟后倒出（这一步的目地是为了去除腥味和表面脏物），用冷水冲洗干净放在旁边备用

步骤四、开始调制卤水，准备一个不锈钢桶加入清水和各类牛杂以及牛肉（水要漫过牛杂一大截才行），然后放入各类香料、白酒、生姜葱、盐、酱油、东古一品鲜等调料，用小火卤制一个小时，再关火焖半个小时左右（焖的目地是为了去腥提味）

步骤五、接下来开始制作红油（红油是夫妻肺片这道菜的灵魂配料），准备一个铁锅烧干水分，下入准备好的辣椒和朝天椒（辣椒最好选用一半只辣不香，另外一半只香不辣的最佳），煸炒到干辣椒明显变色倒出给它碾碎（煸炒过后的干辣椒更香）

步骤六、另起锅加入五勺色拉油，先放入多些生姜葱、花椒炸至焦黑捞出（经过这一步油已经变得非常香了），然后再把油温升到八成热，均匀倒在辣椒面上（一边倒一边不停的搅拌，这样防止因为高油温停留在某一处把辣椒面炸糊）

步骤七、最后把卤好的食材捞出来，切成片状摆入盘中（要摆的好看一些，这样后期上桌给人更有食欲感），然后准备一个小碗，加入小半勺辣椒油（辣椒油要是放置一夜效果会更好）、东古一品鲜、熟花生碎、芝麻搅拌一下，均匀的浇在牛杂上面，至此夫妻肺片就做好了，非常的香味扑鼻又美味