少油健康版麻辣香锅，自己在家轻松做，再也不用去外面买了

少油健康版麻辣香锅，自己在家轻松做，再也不用去外面买了

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大家对麻辣香锅都不会陌生。做法简单，香味浓郁，超下饭。但一般的麻辣香锅吃起来口味太重，有一些油腻。所以今天我们就用素菜当作主要食材。来做一个健康手游版的麻辣香锅，让素菜吸收菜肴里面的油脂。让成菜变得更加清爽可口，吃起来不会太腻。学会了以后，自己在家轻松做，再也不用去外面买着吃了。

【菜品名称】：少油健康版麻辣香锅

【所需食材】：香锅底料一袋，虾100g，莴苣适量，莲藕适量，土豆个，菜花一小朵，鱼豆腐几个，牛肉丸几个，火锅肠几个，香菇适量，木耳一小把，芝麻（参数丨图片）适量，料酒一勺，生抽酱油一勺，糖适量，葱姜蒜适量

【烹饪步骤】：

1、先来准备并处理所有的食材。素菜清洗干净之后改刀切碎备用，土豆，莲藕去皮切片，西兰花撕成小朵，用盐水浸泡，木耳泡发，香菇去蒂清洗干净，火锅丸子解冻，虾先用清水冲洗一遍，不用去虾壳留着备用。

2、然后锅中准备适量的水，大火烧开之后，在水里加入几滴油和适量的盐，保证食材本来鲜艳的颜色，先加入素菜下锅焯水。这些食材没有味道特别浓郁的，所以不用排序，但如果还有其它的食材，就按照味淡的先焯水，味道浓郁的后焯水这样的顺序，而且焯水时间一般都用太长，1~2分钟足够了。

3、然后再把准备好的火锅丸子一起焯水，煮至断生，火锅丸子煮的时间要长一些，大约是五分钟，等到火锅丸子都飘在水面上就可以了。

4、接着水倒掉，刷干净锅，加入适量的油烧热，先加入沥干水分的虾，炒出虾油，炒出虾的鲜味，火候不要太大，小火慢慢煸炒，炒香之后先捞出备用。

5、然后加入切好的葱姜蒜下锅翻炒均匀，爆香

6、再加入准备好的香锅底料，下锅炒化炒香，期间加入料酒一勺去腥爆香。

7、接着加入焯好水的所有食材，大火翻炒。加入生抽酱油一勺提色，适量糖提鲜。翻炒均匀之后就可以出锅了。

8、最后撒上芝麻做点缀，这一锅少油健康版的麻辣香锅就做好了，素菜多的麻辣香锅，吃起来味道会更清爽一些。而且这道菜做法十分简单，把所有食材焯水之后，加入调料微微一翻炒就能做好，做好之后又十分下饭，不管午餐晚餐都很适合。

【烹饪总结】：

食材焯水遵循一个顺序，味道清淡的先焯水。味道浓郁的后焯水。

在加入食材之后开始调味的时候。要把火转成大火爆炒，要让素菜里面的汁水快速蒸发，不会留在锅里，这样做好的汤汁才会浓郁，香味才足。

最后调味还可以加入适量的，麻椒增香，香醋或者是辣椒增辣。

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