麦汁制备需要经过以下步骤：
(1)麦芽粉碎。麦芽经过研磨，增加了与水和酶接触的面积，可以加速淀粉等物质的溶解和酶反应过程。现代啤酒厂通常采用湿磨，将麦芽浸泡以增加水分，然后进行研磨，使研磨更均匀，有利于糖化。
(2)糖化。麦芽粉碎后加入温水，利用麦芽自身产生的各种酶，将淀粉和蛋白质分解成可溶性低分子物质。糖化过程后得不到的固体物质称为醪，含有醪的混合物称为醪，从醪滤出的液体称为麦芽汁，也称为麦芽汁。麦汁主要由各种可发酵糖类（麦芽糖、葡萄糖等）、不可发酵糊精、蛋白质和矿物质组成。
(3)麦汁过滤。在糖化过程结束时，麦汁尽快从麦槽中分离出来，这一过程称为糖化过滤。麦槽一般含有残壳、聚合物蛋白、纤维素、脂肪等。麦粒过滤分为两步：第一步是以麦粒为过滤层，采用自然过滤法提取麦粒，称为第一道“麦汁”或“过滤麦汁”，又称第一道麦汁麦汁一开始是混浊的，再次过滤，直到原麦汁澄清为止，第二步是用热水洗麦粒，提取残麦米，称为二次麦汁或洗麦汁。
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