真正的窖藏和陈酿技术还有人知道吗？

中国人饭桌上的离不开酒，逢年过节亲朋聚会都要来点酒才有感觉，喝白酒也是中国的传统习惯了，在古代就已经有了窖藏和陈酿技术了，随着现代科技越来越发达，人们似乎已经忘记了老祖宗的方法。真正的窖藏和陈酿已经鲜为人知了，那么窖藏和陈酿的方法是什么呢？二者又有什么共同之处呢？别急，老白带你一探究竟，一起来看看吧！

陈酿顾名思义就是将酒放陈，刚酿造出来的新酒往往带着浓烈的辛辣味，没有白酒的那股醇厚稳重，那是因为高温酿造后白酒中还有一些不易挥发的物质，影响了白酒的口感。智慧的古代人选择用时间沉淀新酒，将新酒贮存一段时间，让其中的物质发生化学物理反应，从而消除掉新酒的刺激辛辣口感。贮藏过后的酒口感比较醇和香浓，绵软协调，这种就被称为陈酿。不是所有的酒都需要陈酿，有的酒放置时间过长就会变得寡淡无味。特定的酒经历过多年岁月沉淀会让口感绵软，香气沁人心脾。

窖藏就是将原料简单处理后深藏酒窖之中发酵，因此有了窖藏的称号，经过窖藏的原酒水分子和酒精分子慢慢的融合，口感变得柔和。将优质原浆酒放入酒器中，一般酒器采取土陶最佳，土陶密封性好，隔热性强，酒体不易挥发，贮藏地点一般在地下酒窖中。白酒储藏一般以年为单位，所以四季温差不能太大，冬暖夏凉易通风保证白酒的品质。天然恒温窖藏能让酒质变佳。众所熟知的茅台酒就是采取窖藏酿成的，经历过12987工艺酿造后的新酒窖藏至少五年才能成茅台酒。这也是茅台酒为何受欢迎的原因之一，窖藏过后的酒香味浓郁口感甚佳。

窖藏和陈酿有相似之处，无论是窖藏和陈酿都用陶器和瓷器作为容器，这样密封性好，保证酒不变质，减少储存时外界环境所带来的影响，而其他的材料都不如陶器和瓷器效果好。窖藏酒和陈酿酒都有一个明显的特征，那就是散发着香甜的酒气，酒味香甜，那是因为经历了沉淀而磨平了棱角，俗称窖香酒，带着岁月的味道。

窖藏技术和陈酿技术现在都鲜为人知，现代工业发达，生活节奏变快，为了赚快钱，窖藏陈酿都少有人做，毕竟窖藏基本就要五年，酒厂还要用十年以上的陈酒勾兑新酒，这样耗费人力财力，不是小企业可以做到的，所以窖藏和陈酿技术渐渐退出了市场，大多数号称窖香酒都是挂羊头卖狗肉。想要喝到正宗窖藏酒和陈酒真的十分不容易，稍有不慎就会被骗！

如今假货横行，以次充好搅乱市场，如何能喝到好酒才是大家最关心的了，确实需要花点心思找一个可靠的渠道。我是个传统酿酒人，也爱结交爱酒之人，虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为你们答疑解惑。你的支持是我的最大动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！

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有随叫随到的朋友，有想喝就喝的酒量