葱爆羊肉，羊肉经典的做法之一。其好吃的真相主要是在好食材和烹饪的火候上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。话不多说，直接爆重点！
好食材
来自巴彦淖尔的巴美羊2013年被农业部审定为国家地理标志登记保护产品。好山好水，天赋河套，饲草保障、科技支撑、加工成熟成就了这里的好羔羊。
巴美羊生长发育速度较快，产肉性能高。肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高。羊肉中所含人体必须的氨基酸，占所含氨基酸总量的34.46%，高于理想型蛋白质中氨基酸的含量，蛋白质含量在20.2%左右，钙含量61.6mg/kg，铁含量24.6mg/kg，磷含量 38mg/kg，营养非常丰富。
羊肉本身的鲜嫩，哪里还用什么放淀粉。鸡精、味精统统不需要，原产地好食材，让我们再也看不上其他。
烹饪技巧
首先腌肉，用调料提前拌匀码味。羊肉片提前拿出缓化，倒入酱油、生抽、料酒、咸盐适量腌制10分钟。
其实做的精髓就是“爆”，火要“旺”、“旺”、旺”。只要不点房子，我就为了做好这道菜拼了，您家的火不够旺，可以调节一下煤气灶的进气量哈，用完了可以再调回去。
咱们看着视频里人家大厨能锅中“着火”咋玩的？
ps：这里面究竟有什么门道？炒菜时锅里着火，烹饪术语叫做“勾火”，就是翻勺时溅起的油雾被锅边的高温引燃，燃入锅里产生火苗。
其实呢就是他们的火够旺，热油下有水分的冷食材，你也可以这么“酷炫”，当然这不是目的，我们还是为了肉下锅后能猛火快炒，留住鲜美和水分。羊肉爆炒至断生后，加入葱翻炒的时间长短看个人喜好。稍稍翻炒葱段还留有清脆感，完全炒透的话则葱香能完全散发。
爆炒出来的羊肉格外嫩滑，葱香满溢，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！出锅时加入的香油，简直让整道菜的美味得到了升华。
这道菜的幸福感，在于肉的美味，也在于短时间乐享大自然的馈赠。为辛苦了一天的你和家人做一道棒棒的葱爆羊肉吧，元气美味心情美美哒！
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