夏天是吃烧烤的高峰期，一入傍晚太阳下山，马路上还有白天被炙烤的余温。下班后约上朋友同事一起撸串。很多人吃烧烤除了爱吃那浓浓的炭烤香味，还有就是撸串的仪式感。有的朋友会发现，有的烧烤店使用木签，有的烧烤店使用的是铁签，不同材质的签子穿的烧烤种类也是不同的。对于想要开烧烤店的朋友来说，铁签和木签如何选择这些基础知识是需要清楚知道的，接下来炮哥来和大家说一说关于烧烤签子的学问。
对于烧烤店来说，签子的选择对于烧烤口味以及食客撸串的口感也是有很大的影响的。
在烤制肉串的时候或者鸡翅鸡腿这种比较大的食材，使用铁签更适合。
1、铁签相较于木签容易穿制。
2、上述的食材需要较长时间烤制才能熟透，如果使用木签容易烤黑烤断。同时金属的导热性较强，同样的火候，使用铁签熟得更快并且可以减少肉与签子的黏连。
3、对于烧烤店来说，每天需要大量的签子，铁签表面光滑不容易藏污纳垢，更容易清洗保管二次利用，环保性也更强。
对于食客打包的烤肉或者大部分蔬菜的穿制，我们基本使用的是竹签。
铁签比较光滑就决定着一些蔬菜并不适合使用铁签穿制，比如韭菜这种蔬菜，水分比较大，使用铁签难以固定容易滑下来而且在烤炉上不好翻面。木签本身的摩擦力可以更好地固定蔬菜。
其次使用粗的木签可以起到壮串的目的，也就是同等大小的肉，使用的签子越粗看起来串越大。
烧烤时怎么防止木签烤断
有些烧烤新手经常会碰到将烤串的木签烤断的现象。想要防止木签烤断，要做到以下几点：
1、使用木签穿菜品之前，要先用盐水泡一下，这样不仅可以有效防止木签上出现倒刺，也不会把签烤断。
2、肉的长度最好和烧烤炉子的宽度差不多，前后尽量少露签子。
3、要注意炭火的掌控，如果烤东西时炭铺得长短不一大小不齐，或者炭没有烧透，油滴到炭上会起火，也可能导致木签烤断。
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