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明治维新后,传统的怀石料理、会席料理,借用茶怀石理念,简化了一部分礼仪流程,融合了现代生活节奏,演变为我们常见的怀石料理。怀石料理由禅道发展而来,采用传统制法与现代工艺结合的施工技艺,将场景营造为现实与历史交织的时空。一起来看看吧!
瑠璃·怀石料理餐厅 · 四川
踏上餐厅入口,入口通道一侧则由炭化竹子饰面,底墙则为手工夯土墙面,两者形成鲜明对比,愈显肃穆庄重 。
一路错落铺就板石小径。砂石敷沙代表水,石立其间代表山,其间饰以青苔。信步而作的枯山水庭园,沿着板式小径,穿梭于前厅、料理区及错落的独立包间之间
空间整体色调偏暗,挑高的大空间加上镜面的反射,让视觉效果更为震撼。希冀美好祝愿的“水上灯”向两端无限延申,十分梦幻。
精细的云纹组子细工花格板,代表日本传统技艺。自上而下的天然花岗岩石板,自然富有张力。
顾客可沿曲折婉转的路径,感受沿途不同的景致体验,抵达就餐区 。
板前料理区作为餐厅唯一的半开放就餐空间。 就餐台面为长达8米的桧木案板。 组子细工花格板与石料形成对比。
以现代的做法设计了日本传统茶室,一座浮于枯山水庭园上的光的茶座浮现在眼前。
透过特制的和纸窗格立面,光影随时光流动如瑠璃的光。随时间推移,由明亮日光转变成柔和的月光。宾客伴着月光,踏上归途 。
就餐包间私密,井然有序地散布在空间的四周。
包间形成的不规则区域正好成为每个包间的独立景观空间,宾客在就餐之余,可感受不同的景致意趣。
花器、艺术品及容器等装饰陈设均经过悉心甄选,贴合每个空间的不同气质,呈现精巧别致的日式美学 。
粗糙的石材纹理,展现着质朴的自然气息 。一景一致,如同餐厅的料理本身,简而不凡,素而不寡。
包厢略微幽暗的灯光照射下来,令人感觉静谧而又温馨,营造了和外部走廊统一的氛围 。
一切是那么纯净和优雅,让人不由自主的感受到用餐的仪式感 。
文化需要有载体,对于怀石料理来说,是要以料理用餐为中心,广泛涉猎花道、茶道、古典园林、字画鉴赏等艺术领域,探寻实践东方古典文化在现代工业社会中的人文关怀 。
▲来源:餐饮视界,设计:odd (okamotodeguchi design) ,图:锐景摄影,编辑:餐谋长品牌策划/Tobeyy
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