牛炭疽疫情下，会影响我们涮火锅吃烤肉吗？

一个月来，全国至少3地出现炭疽疫情！涉及河北、山西、山东，且已有1人死亡！这是什么新型病毒？

图片来自：极目新闻

炭疽是由炭疽芽胞杆菌引起的一种自然疫源性疾病。与感染途径相对应，炭疽主要有三种临床类型：皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽。其中皮肤炭疽最为常见，占全部病例的95%以上。炭疽的疫情一般都与牛羊养殖场有关，我国近期出现的病例，均有与牛、羊及其制品有关，一般群众很少有接触到病死牲畜的机会，大家无需过分担忧。其实不少人对于“炭疽”应该有所耳闻，它曾经是上个世纪最声名狼藉的生化武器之一。

1979年，苏联代号“十九号大院”的生化武器工厂发生爆炸，此时这里正秘密生产着用来制作导弹的生化武器“炭疽836”细菌。爆炸后，工厂附近数百人被感染炭疽，其中死亡人数将近105人，甚至附近30公里的羊也被感染了炭疽病（羊比人更容易感染这种传染病）。

又因为炭疽的高病死率，和在外界环境中可长期保持传染活力的特性，多年来，炭疽都是一个令人闻风丧胆的传染疾病。

2001年美国炭疽攻击事件中，寄给参议院多数派领袖汤姆•达施勒的信件，含有炭疽杆菌粉末，导致两名邮政人员死亡，来源：公有领域

炭疽疫情这么凶险， 那牛羊肉还能不能吃了？牛羊炭疽会传染给人吗？人与人之间可以传播吗？

人兽共患的公共卫生安全问题

一般情况下，炭疽其实“弱”的很。正常版的炭疽——杆儿状，体积巨大，长和宽都达到了微米级别，而且非常脆弱。对热敏感，煮沸的情况下，2～5分钟便会死亡，对消毒剂敏感，家用普通消毒剂，就可轻松将其消除，对抗生素，如青霉素G，非常敏感，目前尚未出现耐药菌株。

但炭疽的厉害就在于它的另一种形态——芽孢。芽孢可以视作炭疽杆菌的“黑化”版。自然环境，难免有一些不如意的地方，炭疽杆菌为了生存，不得不改变脆弱的“性情”，暂时舍弃繁殖能力，相应的，其生命力大大增加。芽孢对温度、辐射、湿度、药品，都有很高的抵抗力。通常认为，至少需要121℃的高压蒸汽、10分钟以上的加热时间，才能完全将其杀死。食草动物会在吃草时接触到炭疽杆菌的芽孢从而导致被感染炭疽。人类经皮肤或口鼻吸入途径接触受感染牲畜的肉类、毛皮，或被患病牲畜的血液和其他排出物所污染的物品后，也会被感染。

牛炭疽病（图片来源：cdc.gov）

例如，西伯利亚永久冻土地区近年来时常发生炭疽疫情事件，究其原因，全球变暖造成的冻土消融难辞其咎。携带炭疽芽孢的死兽尸体在冻土消融后露出地表，在与当地牲畜的密切接触过程中极有可能造成炭疽扩散。

炭疽杆菌（图片来源：en.wikipedia.org）

在自然条件下，炭疽杆菌多以芽孢的形式存在。在那些曾经发生过炭疽病的地方，牛羊等反刍动物，可能会接触到被污染的土壤和植物，吸入或摄入炭疽杆菌芽孢，进而患上炭疽病。

感染了炭疽的人和牛羊会怎样？

芽孢进入牛体内以后，可以分泌三种毒性蛋白，保护性抗原、水肿因子和致死因子.会导致牛体温骤升，食欲下降，呼吸增速，心跳加快。患病的牲畜常在鼻孔和肛门等部位流出不凝固的暗红色血液，乃至放牧中暴毙。人类虽然也会受到炭疽杆菌的影响，但是，在感染途径、临床表现、疾病结局方面，都和牛炭疽不同。第一，人体对炭疽的敏感度比反刍动物差。

据统计，人类要一次性吸入8000个以上炭疽芽孢，才能患上吸入性炭疽，一般人根本不可能有这种“机会”。所以，人类感染炭疽，以皮肤接触被感染牲畜为主，人与人之间传染的病例，极其罕见。第二，皮肤性炭疽以局部症状为主。首先皮肤出现丘疹，次日出现水疱，3～4天后，中心区域因出血性坏死而下陷，5～7天时，坏死区破溃，形成溃疡，渗出物质凝结，形成碳块似的焦痂。轻到中度发热，头痛和全身不适。第三，皮肤炭疽病，预后良好。因为人对炭疽杆菌有一定的抵抗力，全身症状较少，炭疽杆菌又对抗生素非常敏感，所以，只要及时治疗，多可康复，死亡的病例非常少见。

其实，我国每年都会有零星的炭疽病患者，不过，一方面，这些患者呈现出高度的地域性和职业性，多发生在牧区，以牧民等频繁与牲畜接触的职业为主；另一方面，因为管理的进步，及时隔离患者、妥善处死病畜、对牧场进行彻底消毒等，总发病数呈下降趋势。

2007～2011年中国皮肤炭疽概况

至于疫苗，炭疽杆菌疫苗和其他疫苗不同，副作用较多而有效期较短，一般只用于紧急情况。比如这次的牛炭疽疫情中，就紧急为疫区调拨了大量疫苗，为相关牲畜进行接种，使其形成屏障，保护正常人群和牲畜。

总之，炭疽病和其他传染病一样，只要阻断了传染源，便没有什么好担心的。对于我们普通人而言，既没有接触被污染牧场的机会，也没有接触被感染牛羊的机会，不必有这方面的担心。至于大家心心念念的火锅、烤肉，只要通过正规渠道购买肉制品，烹饪时煮熟煮透即可，无需过分担忧！

真香