吃货的生物学修养

美食，是生命不可或缺之物。在人类历史上大部分时间，生存的安全感依赖于充足的食物。对于每一个人而言，它除了直接满足我们的口腹之欲，其中所蕴含的关于人生和远方的回忆与温暖，才是世间至为珍贵的味道。 人间烟火慰人心，不是因为味蕾而是因为基因。 《吃和远方》一书中，有家乡，有江湖，有四季，有远方，从令人拍案叫绝的臭鳜鱼到风靡江湖的小龙虾，从别有风味的腊肠到消夜的世界。只要跟紧作者的笔触，天南海北的地道美食，任君品味。

随着生活水平的不断提升，身边的吃货越来越多，托生活的福我也成为了一枚光荣的吃货！而我们拖着一副为原始社会设计的身体，进入现代社会。人类的生物学特点，是按照缺少食物、天敌环伺的原始社会要求设计的。所以，每一个人都被进化设定了吃货的属性——多吃少动。所以，我们看到蛋糕，忍不住就想多吃一点，就像原始人当年好不容易看到树上的果子，会恨不得全都摘来吃掉。

这就导致了每一个每个吃货遇到美食就发挥出了吃货属性就像脱缰的野马，让肥胖症、高血压、高血脂、胆固醇这些词，短短几十年就从生僻的医学用语，变成了大多数人都熟悉的日常困扰。

作为一个高级的吃货，可不只是会品鉴和烹饪食物，还懂得怎么在享受美味的同时，越吃越健康。

在王立铭的《吃货的生物学修养》中就提到了关于脂肪的秘密

脂肪的确是最棒的能量仓库，它储存的能量是同等重量的糖类或蛋白质储能量的2.5倍。但是其实脂肪不仅仅可以储存能量，还生机勃勃地分泌出重要的机体调节因子，参与身体的多项生命活动。其中，最神奇的就是食欲抑制因子——瘦素。

瘦素让你掉肉又不长肉，真正控制体重。这也就是说，我们的身体有一个自我管理的机制，在漫长的进化史中，它使得动物身体的体重和脂肪含量维持在一个合理的水平里。瘦素的动态调控，就是这个机制的主要部分。这就是大多数人即使没有刻意地控制身材，但体重依旧会保持在一个稳定范围内的原因。

人体面对过量的瘦素，反应开始变得迟钝了。就像偶尔按一次喇叭，你会很快躲开，要是有个喇叭一直在你耳朵边响，你可能就会把耳朵捂住，不听也不躲了。除此之外，一般来说，不规律的作息、心理压力，还有摄入高能量的食物，也都容易破坏这个自我管理机制，最终造成肥胖。肥胖常常伴随着我们所谓的“三高”症状，就是高血压、高血糖、高血脂。而且，肥胖人群罹患心脏疾病、2型糖尿病、中风与癌症的概率更高。

那我们怎么才能保持健康的体重呢？

第一，保持生活作息规律。

保证充足的睡眠。因为瘦素是在人的睡眠过程中分泌的，睡眠不足会导致瘦素分泌过低。

第二，别吃太多糖。

以前大家都以为脂肪是饮食中最危险的部分，觉得高血脂、心脏病还有肥胖，都是脂肪造成的，所以很多人坚决抵制油腻的食物。但实际上，这个说法是一个欺骗了人们50多年的营养学界最大的骗局，因为和脂肪比起来，糖类对身体的危害更大。

第三，尽量别吃减肥药

减肥药没有一个是没缺陷的。所以，真正要减肥，还是得运动。记住，运动是最好的减肥药！

平淡的五谷杂粮承载着科学的璀璨星光，我们每一口酸甜苦辣的背后都有人为此终身钻研，读懂这本《吃货的生物学修养》让我们每个人更了解自己的身体，更加健康快乐的生活！