上周我写了一篇关于亚麻籽油拌酸奶的文章，没想到评论里边有好多人歪楼，让我给她们拔草苹果醋？
苹果醋....这东西我小时候，我妈就有一段时间天天喝它，说能减肥、软化血管。而且当时流行的还是韩国品牌的苹果醋，这么多年过去了，怎么又火了回来？
扫了一眼那些苹果醋的标题，也不吃惊，不外乎是减肥、排毒那些功效，再敢说点的还有抗癌的功效！
如果你懒得看，简单的回答就是：苹果醋是健康的食材，功效没网上说的那么夸张，另外买对种类很重要。
苹果醋vs普通醋，有啥不一样啊？
苹果醋的做法，和普通醋有点不一样。
只要要把苹果切碎，加上水或者酵母，放进干净的玻璃容器里，在室温内等着它发酵就好了。（也有做法会额外添加白醋或者糖，来加快发酵）
苹果发酵的过程会形成乙醇。但乙醇并不稀奇，几乎所有的醋都有。
苹果醋和其他醋最大的区别在于，发酵过程中形成的mother酵母菌。而这个mother也被认为是苹果醋最重要的营养部分。（至于到底是不是，现在其实还没定论）
但并不是所有苹果醋的酵母菌都会被保留，有些会把它过滤掉。
最简单的判断方法，就是看你买的苹果醋是有一点点浑浊？还是清透的？浑浊的苹果醋才是有mother的苹果醋。
换句话说，如果你买的苹果醋是清透的，那可能和普通的白醋并没什么区别。
先说说能不能减肥吧！
从热量上看，苹果醋还是很不错的。拿最火的Bragg举例，15毫升几乎可以算是0卡（大多数醋都是这个热量），30毫升最多不超过10大卡。
所以如果你单纯喜欢苹果醋的味道，想用它帮助自己喝水，从热量角度是OK的。
但至于苹果醋能不能帮助减肥？
确实有实验认为苹果醋能减肥。不过别着急打开橙色软件！听我多讲两句。
第一个实验是2009年日本一家生产调味品的企业(mizkan)做的。他们追踪了155个患有肥胖症的成年人，分成三组，每天喝一汤勺（大约 15 ml）的苹果醋。
3个月后，每天喝苹果醋的这一组，平均每人的体重减轻了大约0.9-1.8kg，而对比组（喝普通饮料的）则没啥变化。
单纯这么看，似乎真的有效啊？这个实验有几个bug.
这项实验的研究样本不超过200人。
3个月如果减重1.8公斤，也不算很成功吧...
做实验的公司，自己也卖苹果醋，你们品品..
除了这个实验，美国《功能食品杂志》上也有过一个随机临床试验。参与者不仅每天要喝15毫升的苹果醋，同时控制饮食+锻炼，不是光喝醋哦！
12周的时间，每天喝苹果醋的、比不喝的，12周平均多瘦3磅（差不多1.3公斤）。
有些理论认为，苹果醋可以帮助减肥，是因为它能影响食物的升糖，从而达到控制食欲的效果。但这一点主要因为苹果醋中的乙醇，而所有醋里都有乙醇。
我还在小red书上看有人分享自己「喝苹果醋月瘦10斤」，仔细一看，说是要在想吃零食的时候喝一杯。这本质不就是用白水代替零食吗，咋就归功给苹果醋了呢。
总结一下，从目前临床试验上看，苹果醋确实可能对你的减脂有正面影响，但影响是非常小的，靠它月瘦10斤就别想了，甚至3月靠它瘦10斤都难。
如果你喜欢吃，那就吃，苹果醋整体还是很健康的食材。比如加一点到苏打水里，或者用它做沙拉，都挺好的。如果你不喜欢吃？那就没必要为了功效去买。毕竟对减脂有正面影响的食物其实很多～
除此之外，还有什么好处吗
除了减肥，苹果醋还有一些其他的“功效”，哪些真哪些假呢？
1. 软化鱼刺，甚至血管？
卡鱼刺，千万别靠喝醋！啥醋都没用。
其次，苹果醋里的醋酸，通过一系列的加工之后只有少量的氨基酸和有机酸，单纯靠喝醋达到软化血管、降血脂，真挺难的。
因为醋在进入人体后，也是同样被消化、吸收、代谢掉的，有效的醋酸在肠胃就已经差不多消化完成了，没有多少机会进入到我们的血管之中。
2. 能治便秘吗？
目前看，没有研究可以证明，苹果醋对便秘有帮助。
导致便秘的原因很多，比较常见的原因就是饮水过少、或者摄入的膳食纤维不足。
有些人会说“苹果醋含有果胶，属于水溶性膳食纤维，同时因为发酵所以含有益生菌”，但其实苹果醋里的膳食纤维和益生菌含量都比较有限，如果你买的是没有mother、非常清透的苹果醋，那含量就更少了。
所以如果你喝苹果醋有帮助改善便秘，那大概率可能是苹果醋帮你增加了饮水量。
3. 能助消化吗？
这个倒是可以的。
苹果醋口感就是酸酸甜甜的，所以可以促进胃液、唾液的分泌，尤其对于胃酸分泌过少的人，可以帮你一把。
但是消化功能正常的人，就并不需要醋来加强消化功能。如果你本来有肠胃疾病，别早上空腹喝！早晨空腹喝苹果醋醋（或者醋兑水）也可能引起胃食管返流、腹痛等症状。
所以真的，有问题最好还是看医生，食物可以解决的只是一小部分。
苹果醋健康，但也有些弊端
总体来说苹果醋真的是挺健康的食物，如果你平时喜欢吃酸口的食物，买一瓶在家当作低卡调料真的很不错。我自己特别喜欢煮面的时候加点苹果醋，好吃～
但大家也别对它有过高的期待。从目前的研究看，苹果醋作为治疗手段的安全性和有效性，有很多争议。
就像西兰花也健康、但它也就是个健康食物。让食物回归食物，别把它们当药。
除此之外，如果你喜欢喝苹果醋，一定稀释了再喝，并且别喝太多（每天30毫升以下比较合适）。
不稀释的话，容易腐蚀牙釉质、伤害口腔黏膜、甚至还可能灼伤喉咙。
可以的话，最好喝完去漱漱口，或者用吸管喝，尽量避免苹果醋和牙齿接触。另外如果你吃其他药物的话，问一下医生比较保险。
不知道你尝试过苹果醋没～最喜欢的吃法是啥！
希望这篇文章对你有帮助，晚安啦，今天也是爱你的咕噜。
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