尝一口城市 | 酿肉糜是客家香煎豆腐的灵魂。

　　客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。

　　客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西的赣州等地。

　　客家酿豆腐也称肉末酿豆腐、东江酿豆腐。是客家名菜之一。传说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。

　　“酿”在客家话中有“包入”、“镶”、“植入”之意。

　　今天这道「客家香煎酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足～

　　一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......

　　食谱作者：@Sunrise太阳

　　用料

　　豆腐 2块

　　半肥瘦肉糜 200g

　　胡萝卜 适量

　　蒜蓉 一颗

　　酱油 1勺

　　胡椒粉 适量

　　花椒面辣椒面盐 适量

　　蚝油 1勺

　　淀粉 1勺

　　生抽 1勺

　　做法

　　01. 猪肉剁成肉糜（建议选用半肥瘦一会煎的时候更香口）

　　加入剁好的蒜蓉、胡萝卜碎（颗粒大小适中会好一些，这样尝的时候可以吃到粒粒的口感）

　　02. 加少许的细盐提味，加入胡椒粉去腥，加入一勺生抽提鲜。

　　将肉糜搅拌均匀，放置10分钟入味。

　　03. 将一大块豆腐切成均等的小份。汤匙插入豆腐后转个圆，深度不要超过豆腐厚度，不要挖穿了噢～

　　喜欢肉多的可以挖宽一些，这样可以酿入更多的肉糜～

　　04. 将肉糜填入豆腐中，尽量压紧，可以适当的将肉糜填充得突出一些，怕煎不好的就不用填得太满。

　　05. 锅中置油后烧热，转中小火。酿肉的一端朝下先煎香，煎一分钟左右就有香气了。别煎太久噢～看到豆腐边焦黄就可以翻转了。

　　依次翻转，让各个面都煎香。煎好后，出锅备用。

　　06. 挖出来的豆腐不要浪费～将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。

　　两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。

　　07. 放入煎好的酿豆腐。中火慢煮，也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味。

　　焖3分钟左右，收汁就可以出锅了～将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱。

　　08. 如果想跳过焖煮的过程，可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐。

　　酱汁饱满，酿入的肉吸收了汤汁，配上香煎的豆腐，怎么吃都不会觉得腻.～

　　厨友作品

　　@风菲菲：

　　为家人快乐下厨房～ 吃豆腐上瘾了，豆腐里藏了好多的肉肉

　　@可爱小七：

　　吃货们的评价是好吃 ，美得很。

　　@闻中多多：

　　这道菜可以记到年夜饭的小本本上

　　周作人说：“小时候吃的东西，味道不必甚佳，过后思量每多佳趣，往往不能忘记。”

　　中国人都善于用食物缩短与家乡的距离，通过味觉的满足，寄托对家乡永远剪不断的思念。

　　此刻的你，正想念家乡的哪个味道呢？