储存小米椒，最忌直接冷藏，卖菜大姐教我1招，能放3个月，特新鲜
您爱吃辣吗？八大菜系中的川菜、湘菜，都是以辣闻名，辣椒的功劳最大。在川湘地区有很多出名的辣椒，比如朝天椒、二荆条等，是制作豆瓣酱、剁椒不可或缺的食材。
然而，有一种辣椒却不是四川或湖南的，而是来自另一个爱吃辣的省份，就是云南的小米椒。
用小米椒做菜，味道香辣，颜色也特别好看，所以很多家庭都会买一些小米椒保存起来，随时都能用。但小米椒是新鲜的，含有很多水分，很容易腐烂、发霉，保存不了多久。秋季是小米椒成熟上市的季节，喜欢吃辣的朋友不如趁着便宜囤一些，冬天能买到十几元一斤呢。
平时大家是怎么保存小米椒的呢？是不是买回来直接扔在厨房里的案板上？或是放进冰箱里冷藏？毕竟冰箱是用来保鲜的嘛。
小米椒可以放冰箱保存，但如果处理不当，还是会坏掉的，今天就和大家分享一些保存经验。
我经常去菜市场的一家菜摊买菜，上周就在那儿买了10斤小米椒，之所以买这么多，是因为买菜的大姐教了我一个好方法，特别实用，放了一个星期了还特别新鲜，如果您也喜欢吃小米椒，快跟我学学吧。
【小米椒的保存小妙招】
准备新鲜小米椒、食用油、保鲜袋或保鲜盒。
第一步、挑选小米椒也有技巧，要挑颜色鲜亮有光泽，饱满硬实的，这样的才新鲜，味道辣，易保存。
第二步、小米椒放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后淘洗几遍，捞出沥干水分。
第三步、用剪刀剪掉辣椒蒂上的长枝，不要破坏果实的部分，否则容易感染细菌，导致小米椒霉烂。处理好的小米椒放入小盆中，加入一勺食用油，用工具翻拌均匀，让小米椒表面裹上一层食用油。
【技巧】食用油可以隔绝空气和水分，以及细菌、病菌等微生物，相当于一层保护膜，这样小米椒就不会坏了。
第四步、拿一些干净的保鲜袋或保鲜盒，把处理好的小米椒分装好，密封后放进冰箱里冷藏。
用这个方法保存的小米椒，放3个月都不会坏，特别管用，随吃随取很方便。不过要注意的是，在取用时不要沾生水，取用后马上挤干空气密封起来，才能延长保存时间，不会变质。喜欢吃辣的朋友快试试吧，提前保存一些，冬天就不用吃高价小米椒了。
——【大厨说】——
无论保存什么食材，很多人都习惯直接放进冰箱冷藏或冷冻，这么做并不好，容易滋生细菌，还会串味，就降低了品质。保存小米椒记住2点，一是拌油，二是密封，保证久放不坏。
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