今天是二十四节气中的白露。
白露时节，夜间气温降低，水汽遇冷后会附着在草木上，凝结成晶莹剔透的晶白色露珠，因而称白露。
白露在立秋、处暑之后，白露的到来，意味着闷热的暑天基本结束，天气也一天凉比一天，因而民间有“白露秋分夜，一夜凉一夜”“白露身不露，寒露脚不露”的说法，提醒人们于白露之后要适当增添衣物。
除了适当增添衣物，白露后寒气渐盛，为了抵御寒气的侵袭，人们逐渐形成了白露养生的习俗，也即“食白”。
比如江浙地区的人们，习惯在白露时节用“十样白”煨鸡汤。
所谓的“十样白”，即指十种白色的药材或食材，如白百何、白芍、白术、白茯苓、白山药、白萝卜等。
当然，具体是哪十样白，各地也有所不同。
煨汤时选的鸡也有讲究，不能是黄毛的三黄鸡、芦花鸡，必须是白毛乌骨鸡才行，他们认为十样白煨出的鸡汤能更好地滋补身体，适宜白露食用。
还有些地方，比如福州等地，讲究白露吃龙眼，甚至有谚语说“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”。
苏州则有“白露鳗鲡霜降蟹”的说法，这是因为鳗鱼有补虚养血的效果，而白露的鳗鱼长的正是肥美之时，是大快朵颐的好时节。
对于生活在六朝古都的南京人，白露时分则要喝一杯白露茶。白露茶耐泡，有一种秋茶独有的香气，尤其深受老茶客的喜爱。
常喝茶的人都知道“春茶苦、夏茶涩、要好喝、秋白露”这句话。
秋白露，也就是我们通常说的秋茶，也即白露前后开始，直到寒露结束所采制的茶叶，具体来说可分为白露茶和寒露茶，寒露茶是最后一批采摘的秋茶。
为什么说“春茶苦、夏茶涩、要好喝、秋白露”呢？
当然，这是一个相对的说法，并不是绝对的。
相比春天而言，秋天气候开始转凉，降水量不多，而且茶树经过春、夏两季的采收，因此茶叶稍显粗老，内含物质不如春茶丰富。
但正因为秋天降水少，气候干燥，水分少，因而茶叶在生长、采摘和制作过程中都能更大程度上保留茶叶的香气。
虽然白露茶不如春茶口感鲜嫩，但也不像夏茶那样苦涩，而是有一种醇厚、悠长的感觉，香气更为高扬，所以，老茶客们特别喜欢。
秋茶中的代表，当属铁观音和白茶寿眉。
铁观音素来就有“春水秋香”的说法，铁观音春茶滋味好，秋茶香气高，但确切来说，铁观音没有白露茶的说法，一般只讲寒露茶。
这是因为安溪地处闽南，相对来说气温更高一些，秋茶差不多就在寒露开采，寒露前后几天，是出高级铁观音的关键时间点。
而寿眉中的白露茶则优于寒露茶，白露茶相对来说嫩度及口感强度高于寒露，而且白露时节的气候条件，更适合白茶萎凋，而寒露时节的气温就需要制茶师根据实际做更多的调整，拉长萎凋时间。
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