每年8月15日至9月10日，是制作韭花酱的最佳时间。制作韭花酱的老手艺人都知道，结种之前的韭菜花最为味美，精心种植一年的韭菜，最鲜的味道就集中在这韭菜花开的25天之中。摘、筛、洗、腌、封，五步制作流程锁住整个秋天最可口的鲜！
寿光市文家街道被誉为“中国韭菜第一乡”，不仅种植技术高超，重要的是韭菜的苗优、肥少、管理好，只有最优质的韭菜才会盛开最味美的韭菜花。而蔡西村的独根红韭菜曾作为贡品，贡献给皇帝。
西蔡家营村生产的韭菜，尤其是独根红韭菜，直供粤港澳大湾区，是韭菜中的精品。
“我们村的韭菜是经过认证的，不施农药、化肥，用大豆沤肥，采取物理除虫，是纯正的绿色韭菜。”西蔡家营村支部书记钟明说：“高品质韭菜开出的韭菜花品质自然过硬。”
这里制作韭花酱也遵循了“原汁原味”的原则，不使用添加剂，只选用最好的韭菜花以及食用盐，就能调出最美味的韭花酱。今年，蔡西村的旭信蔬菜专业合作社可产高品质韭花酱2万余瓶，产值超20万元。
“我们的产品能够溯源，每盒韭花酱都有一个独立的二维码，扫码可通过手机直接查看韭菜种植基地全部生产、管理情况，既能够溯源，也能够全程监控韭菜的绿色种植。产品加工完成后全部送第三方检测，保障食品安全。”钟明说，高品质、健康的韭花酱成为了更多人的首选，“无农残、零添加、全追溯、严检测”这是未来的发展大趋势。
韭花酱生产周期短、产量低，但一样蕴含着很大的商业价值，有大文章可做。韭花酱加工制作，既能传承传统手工制作工艺，也能帮助当地老百姓增加收入，让花期短暂的韭菜花最大程度发挥价值。
（大众报业·大众日报客户端记者 石如宽 报道）
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