原创:冉/辅食记与食物恋
最近有点馋小麻花儿,市面上卖的吧都是各种添加剂,看着闹心,或者就是一些莫名其妙的口味,吃着不痛快,于是狠狠心自己做吧,也不难。然后我发现做小麻花儿特别解压,你看着面团被搓成细细的一条,再被上下揉、搓、拧,最终一个可可爱爱的小麻花摆在你面前的时候,有点被治愈了!而且自己炸的小麻花儿,口感和味道更贴近自己的喜好,我分享的食谱就是甜咸两种口味的,大人小孩都喜欢,一口吃进嘴里是很脆很脆的哟,很适合当成小零食垫垫胃。
普通面粉300g,盐2勺,糖1勺,小苏打1g,泡打粉1g,鸡蛋1个,清水80-90ml,食用油20g,大豆油适量。红糖浆:红糖20g,冰糖20g,清水30g。
油纸
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
- 面粉中加入盐、糖、小苏打、泡打粉,搅拌均匀后加入鸡蛋、清水和食用油,揉成面团,醒面15分钟后再揉,揉成表面光滑的面团,涂抹一些食用油,醒面半小时。
- 将面团分成10g一份的小面团,每个小面团搓成细细的长条,两头反方向搓,提起两头对折,长条自动扭转成型,再次按压住圈圈那头,搓另一端,提起后对折,形成麻花的样子,把尾巴放入圈圈里封口。
- 起锅倒油,筷子入油锅周围冒小泡泡时下麻花,不停翻动麻花,保持中小火炸至麻花变成焦黄色捞出沥油。
- 红糖浆的做法是,冰糖、红糖和清水下锅,烧至糖融化,大火使其黏稠,将小麻花儿下锅后快速翻炒均匀,沾了糖浆的小麻花儿放在油纸上放凉即可。
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大盆里放入面粉、糖、盐、小苏打和泡打粉,搅拌均匀。
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加入鸡蛋、清水和食用油,搅成面絮状。清水的用量可以慢慢加,最终我们要一个偏硬的面团。
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下手揉面,揉到没有面渣渣就行了,这时候表面还不光滑也没关系,盖上盖子醒面15分钟。
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第一次醒面以后,再一次揉面,非常轻松就能揉出表面光滑的面团了,这时候稍微抹一点油保湿,盖上盖子醒面半小时。
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面团完全醒好之后,一切为二,再一切为二,然后揪出10g为一份的小面团。
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将小面团搓成细细的长条,搓的时候注意尽量搓得粗细一致。然后左手放在左端,右手放在右端,两只手反方向使力搓,使长条“拧巴”起来。
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拽起两端对折,长条自然而然就会扭在一起,这时候你能看到一端是小圈圈,用手指压住小圈圈,另一只手继续往一个方向搓,麻花儿再次“拧巴”起来。
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再次拎起两头对折,小麻花儿就做好了,把小尾巴塞进小圈圈里,再捏紧进行了。
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起锅烧油,我用的是大豆油,你也可以用别的油。油烧至6、7分热的时候,下小麻花。
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麻花下锅没多久就会漂浮起来,始终保持中小火来炸,中间需要用筷子搅动搅动,让麻花儿上色均匀。
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当麻花儿从金黄色变成焦黄色时,就要不停地搅动了,一直炸到麻花儿全都是焦黄色。
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麻花儿捞出后沥油,这就是原味麻花儿了,是有点甜味咸口儿,吃起来脆脆香香的。
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接下来我们多做一步,还可以吃到红糖麻花儿哦。找一个散热快的锅,我用的是炒锅,锅中放入红糖、冰糖和一些清水。
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烧至糖全部融化,并且糖水由淅淅沥沥变成越来越浓稠、冒大泡泡,继续保持大火直至糖浆黏稠。
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放入一部分麻花儿,赶紧翻炒,炒到糖浆包裹住麻花儿,接着把这些裹了糖浆的小麻花儿放在油纸上,不要挨着放,待完全冷却下来以后糖浆就不黏糊了。
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一次做出两种口味的小麻花儿,甜的咸的都有。
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原味的麻花儿是咸味中带有一点点甜,红糖麻花儿是外壳甜甜的但是内里也是脆的哦。
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我比较爱吃红糖小麻花儿,何先生更爱吃原味小麻花儿,不知道你更喜欢哪种口味呢?
- 面团需要稍微偏硬一些,这样麻花儿的口感才好。
- 制作红糖麻花儿时注意糖浆的状态,要能挂得住麻花儿才行哦。
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