鱼的做法有很多种，可糖醋、红烧、清蒸、水煮还可以做火锅，但炮哥最爱的还是烤鱼。将新鲜的鱼和汤汁酱汁都裹在锡纸中，可以最大程度上保持菜品的鲜味不流失，保持鱼的完整性，色香味俱全。炮哥烧烤店的锡纸烤鱼也是食客常点的菜品，那么好吃的锡纸烤鱼是怎么做的呢？自己在家也可以做吗？
锡纸烤鱼对于厨艺没有任何要求，做法用料简单，新手小白也可以很快学会。
锡纸烤鱼教程
1、准备新鲜的鲫鱼，鲫鱼肉质紧实劲道，更加鲜美。刮去鱼鳞剖出内脏，清理干净，在鱼的表面改刀加上生姜片、料酒、葱丝、适量的食盐十三香，将其抹在鱼身和鱼的内部。腌制半小时使其入味。
2、锅中烧油，油热倒入姜蒜辣椒，加入适量的郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出香味以后放入一罐啤酒，再加入适量蚝油生抽、白胡椒粉。
3、将锡纸放在盘子上，表面抹上一层油，将切好的洋葱和金针菇平铺在上面。腌制好的鲫鱼洗干净放上面，将事先炒好的汤汁倒入，封上锡纸，注意锡纸一定要封好，防止汤汁流出。
4、如果是使用的烧烤炉，将锡纸放在烧烤架上，中小火烤制。一般烤了一段时间之后锡纸会鼓起来，这时如果扎洞放气会使烤鱼的香气流失压力减少，所以炮哥建议不要扎洞放气。只要转小火，再烤个十五分钟左右即可。然后锡纸出炉，用刀或者剪刀将其打开，撒上小葱和小米辣。
如果是使用烤箱，预热后设置220度烤制30分钟即可，时间可以根据鱼的大小自己调整。炮哥烧烤店已经开了16年，各种烤串锡纸烤制作诀窍，本人研制和核心万能撒料蘸料，如果有想要学习烧烤技术以及想要开烧烤店的朋友，可以来炮哥这学习。
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