白色美食-奶疙瘩

奶疙瘩是新疆哈萨克民族喜欢吃的一种食品，被称作"库入特"(干儿的意思)是奶(牛奶，羊奶)的结晶体。奶疙瘩，是典型的新疆特色小吃，哈语中叫"哈勒提"是新疆的哈萨克人民日常生活中的美食之一。同时奶疙瘩，还是比较美味的奶制品，深受大家喜欢。奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又叫做奶豆腐。

国际上有一条公认的黄金奶源带，即南北纬大约40°-50°之间，新疆阿勒泰地区地处北纬45°00′00″-49°10′45″，有四季牧场1.4亿亩，是新疆畜牧业大区之一。夏季的新疆阿勒泰地区夏牧场，不仅气候凉爽，风景优美，而且每年还是牧民制作晾晒奶疙瘩的大好时机，在这里牧民家大部分的鲜奶喝不完，喝不完的鲜奶往往被制作成酸奶和奶疙瘩，来满足冬天的需要。

奶疙瘩有两种，一种酸奶疙瘩，一种甜奶疙瘩，可以带油可不带油。做法大都靠手工，不同的民族有不同的做法，牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使水分沥尽，用手捏成小块，放在铺着芨芨草编制的席子上晾干即成。经过时间和力量的积累，10几公斤的鲜牛奶才能蜕变成1公斤不到酸奶疙瘩，也将夏牧场最纯正的味道保留了下来。

奶疙瘩一般分干湿两大类，传统是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种味，本人从小到大吃得就是这种。奶疙瘩长得像干的冻豆腐渣，咸酸咸酸…但是细细品味，奶疙瘩嚼碎之后，那种小颗粒晕在舌尖上带着奶味的酸涩感并痴迷着一口下去嘎嘣脆的声响。因为酸奶疙瘩脱去油脂变得更耐储存，虽然口感坚硬(坚硬不用怀疑)吃起来会越吃越想吃，哈萨克游牧民族外出放牧，会拿两块酸奶疙瘩放入随身水壶中，在骑马放牧过程中，酸奶疙瘩在一路颠簸中，会慢慢变碎，辛苦的放牧过程中，停下马喝一口混合着酸奶疙瘩的汁液，即解渴又解饿。湿奶疙瘩有两种口味，咸和甜两种，湿奶疙瘩可以直接吃也可以晒干了吃。

还有不脱脂的奶疙瘩和加了糖的甜奶疙瘩，未脱脂的奶疙瘩多是老人儿童食用，用以补充钙增加营养，酸奶疙瘩对各种胃病还有一定特殊疗效，几乎除了口感没有不适合食用的地方。

现在也有甜奶疙瘩，更多为了迎合市场。而真正的传统酸奶疙瘩，却很少有人问津，每次想吃了，都是委托家乡的亲戚朋友去哈萨克家里买点，以解口腹之欲。

奶疙瘩，是典型的新疆特产小吃，在外上学工作的游子们也总会不远万里带一些奶疙瘩，回忆家乡味道。

被当做远行必备干粮的奶疙瘩在更迭的时光里，却一直活跃在草原上的生活中，从未间断，成为他们生命印记里不可或缺的一种食物。