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「一两黄御酒坊」白酒可以冰镇吗?冰镇后好喝吗?

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有朋友问我,啤酒、洋酒都可以冰镇,冰完口感还更好更爽口,白酒是否也能冰镇以后再喝呢?我想说喝酒喝酒,喝的就是一个畅快,只要自己喜欢冰镇后的口感,那就喝冰镇后的白酒。至于你问可以不可以喝,那当然是可以的;好喝么?这个真的不好说,得自己尝一下才知道你喜不喜欢这样的口感。

但是,我们都知道,为啥大家都喜欢喝冰啤酒,因为常温的啤酒可以明显感觉到略带一点苦味。而冰镇一下,就会觉得很冰爽,感觉苦味没有了,更好喝。

白酒五谷酿造,自然是五味杂陈,而且酸、甜、苦、辣都有。我们先来看看这几种味道在温度的影响下都有什么变化。

甜味,在37℃左右时最能品味出来,此时感觉最甜,温度过高或者过低都会影响点;
酸味,与温度的关系较小,在10℃-40℃之间差异不大;
咸味,以26℃为界,高于或低于这一温度,咸味会随着温度的升高而减退;
苦味,则是温度越高味道越淡;

回到冰镇白酒这个话题,我们都知道,冰镇酒一般有两种形式:

1、把酒倒入杯中,再加入冰块。

这种喝法在鸡尾酒等其他洋酒中最为常见,这种冰镇法对于白酒来说,是肯定不好的。不是因为它温度的降低,而是冰块融化后带来的水,进入白酒中会破坏白酒酒体的协调性,会降低白酒的度数。

纯粮食固态发酵的白酒加入水还会导致酒中的微生物比如:酯类、醛类等析出,造成白酒浑浊不美观的表现。

2、整瓶白酒放入冰冻。

这种就是我们最熟悉的啤酒的冷冻方式了,这种方式不会冻住白酒,因为白酒的冰点很低,达到零下100多度。但白酒冰饮时,舌头会容易麻痹,影响其灵敏度,让人难以感受优质白酒所具有的丰富口感,品出其真风味。故此,白酒在加冰后虽然酒度会下降,刺激感也会大大下降,喝着会比较“爽”,但是对其酒体风格的品评也会大幅度下降。

按照国家标准:GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。

我们平时对白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右,平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好。

冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜;

总的来说,上面都是专业的说法,普通人来说,可能只会觉得冰镇后,白酒更好入口一些,至于口感变化大小,这个品不出来,其实这都是正常的情况。夏天的时候确实有酒友冰镇着白酒喝的,但好不好喝就百人百味了。

好了关于白酒是否可以冰镇的话题就跟朋友们分享到这里了,想了解更多白酒文化资讯,请关注【一两黄御酒坊】。

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