「一两黄御酒坊」白酒可以冰镇吗？冰镇后好喝吗？

有朋友问我，啤酒、洋酒都可以冰镇，冰完口感还更好更爽口，白酒是否也能冰镇以后再喝呢？我想说喝酒喝酒，喝的就是一个畅快，只要自己喜欢冰镇后的口感，那就喝冰镇后的白酒。至于你问可以不可以喝，那当然是可以的；好喝么？这个真的不好说，得自己尝一下才知道你喜不喜欢这样的口感。

但是，我们都知道，为啥大家都喜欢喝冰啤酒，因为常温的啤酒可以明显感觉到略带一点苦味。而冰镇一下，就会觉得很冰爽，感觉苦味没有了，更好喝。

白酒五谷酿造，自然是五味杂陈，而且酸、甜、苦、辣都有。我们先来看看这几种味道在温度的影响下都有什么变化。

甜味，在37℃左右时最能品味出来，此时感觉最甜，温度过高或者过低都会影响一点；
酸味，与温度的关系较小，在10℃-40℃之间差异不大；
咸味，以26℃为界，高于或低于这一温度，咸味会随着温度的升高而减退；
苦味，则是温度越高味道越淡；

回到冰镇白酒这个话题，我们都知道，冰镇酒一般有两种形式：

1、把酒倒入杯中，再加入冰块。

这种喝法在鸡尾酒等其他洋酒中最为常见，这种冰镇法对于白酒来说，是肯定不好的。不是因为它温度的降低，而是冰块融化后带来的水，进入白酒中会破坏白酒酒体的协调性，会降低白酒的度数。

纯粮食固态发酵的白酒加入水还会导致酒中的微生物比如：酯类、醛类等析出，造成白酒浑浊不美观的表现。

2、整瓶白酒放入冰冻。

这种就是我们最熟悉的啤酒的冷冻方式了，这种方式不会冻住白酒，因为白酒的冰点很低，达到零下100多度。但白酒冰饮时，舌头会容易麻痹，影响其灵敏度，让人难以感受优质白酒所具有的丰富口感，品出其真风味。故此，白酒在加冰后虽然酒度会下降，刺激感也会大大下降，喝着会比较“爽”，但是对其酒体风格的品评也会大幅度下降。

按照国家标准：GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。

我们平时对白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右，平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好。

冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜；

总的来说，上面都是专业的说法，普通人来说，可能只会觉得冰镇后，白酒更好入口一些，至于口感变化大小，这个品不出来，其实这都是正常的情况。夏天的时候确实有酒友冰镇着白酒喝的，但好不好喝就百人百味了。

好了关于白酒是否可以冰镇的话题就跟朋友们分享到这里了，想了解更多白酒文化资讯，请关注【一两黄御酒坊】。