炒花蛤，有人先焯水，有人直接炒？如此做，花蛤鲜嫩入味还不腥

导语：炒花蛤，有人先焯水，有人直接炒？如此做，花蛤鲜嫩入味还不腥！

花蛤是我们平时经常吃的一种海鲜，它的价钱十分亲民，5块钱就能炒上一大盘，虽然便宜，但是家里来客人时炒一盘端上桌，也丝毫都不会丢面子，反而是下酒的抢手好菜。花蛤有的地方也叫它“花甲”，据说在粤语中，花蛤和花甲是同音的，因此才有了“花甲”的别称。

花蛤因为其本身已十分鲜美，所以只是简单炒一炒就会很好吃，炒花蛤更是烧烤店中出镜率较高的一道菜，我们这里的人去吃烧烤时，啤酒、烤串和炒花蛤是必点的三样，每次去烧烤店吃炒花蛤，不但吃不出沙子，而且花蛤肉吃着也特别嫩还很入味。我们在家炒花蛤时，为了让它吐沙子经常是又加盐又加油的忙活半天，吃的时候还经常会吃出一嘴沙子，蛤肉炒得很硬了却还不入味，为此我特意请教了烧烤店里做花蛤的师傅，他告诉说炒花蛤也是有技巧的，用这个方法做，花蛤鲜嫩入味还不腥气：

【炒花蛤好吃做法】：花蛤 茼蒿

1.买回来的花蛤先放入大碗中，滴入几滴香油让它静静地吐一吐沙子，如果不着急，最好能静置一个小时以上，一个小时后我们再把花蛤多冲洗几遍，然后将水倒掉后，端起盆颠一颠，让花蛤再次吐一吐沙子，这个原理就像人晕车会吐一样，花蛤被颠晕后就会狂吐沙子，大约颠三五分钟后再次用清水多冲洗几遍，冲洗掉花蛤吐出的泥沙。注意颠的时候不要太用力，以防将花蛤颠破皮，吃的时候扎着嘴。

2.清洗干净的花蛤不要着急炒，还要多加一步：花蛤中加入没过花蛤的开水，将花蛤烫一下，让其微微张开嘴，多加这一步花蛤更容易熟也更容易入味，而且开水烫还可以减轻花蛤的腥味，使做出的花蛤更好吃。

3.再取一把茼蒿，洗净后切成3cm长的段备用；蒜切蒜片备用；姜先切片再切丝备用。

4.起锅加油，油温5成热时放入蒜片和姜丝，炒香后倒入花蛤，大火翻炒至花蛤全部张开了嘴时倒入茼蒿，翻炒至茼蒿变软后开始调味：加入一小勺盐和白糖，将调料充分翻炒至化开后关火出锅。

炒花蛤时加入一小把茼蒿，味道格外好吃，媳妇平时不喜欢吃茼蒿都抢着吃。

另外炒花蛤的时候尽量不要用不粘锅，因为花蛤的壳很容易将不粘锅的涂层划破，我开始时忘记换锅，炒了一半时换成了铁锅，可惜不粘锅还是被划出了几道痕，好心疼！

炒花蛤学会这个方法，花蛤吐沙干净，味道还特鲜美，我家隔三差五便会做一次，如果喜欢吃花蛤，你也试试吧。

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