盐城伍佑糖麻花，你吃过吗？

伍佑糖麻花是江苏盐城伍佑镇汉族传统名特产，状如双龙盘旋，小巧玲珑。以香、甜、酥、脆著称，是居家馈赠佳品。发源于盐城南部的伍佑糖麻花作为传统地方美食，至今已有300多年，是盐城地方非遗美食文化的代表性符号之一，也是一代又一代盐城人的匠心传承。相传清朝乾隆皇帝下江南路过淮安府，各地要选送精美食品供皇帝品尝，盐城县令就以伍佑糖麻花上贡，皇帝食后感觉很好，龙心大悦，倍加赞赏，从此伍佑糖麻花名扬全国。

糖麻花，色如栗壳，入口香甜，一咬迸脆，嚼之透稣，甜而雅致，油而不腻；其形如麻绳绞状而名，俗称油绳。我常想：人们对糖麻花独有情衷，或许与糖麻花之形相关。你看那状如双龙戏珠盘绕，还不把你乡愁情结连得紧紧？伍佑糖麻花的味美也得益于其考究的制作方法，在生产流程中任一细微瑕疵都有可能影响到麻花的品质，而这一技术经验也成为众多麻花生产厂家的商业秘密，轻易不为外人说道。糖麻花的面粉须由优质小麦精磨细作而成，糖、油、发酵粉当选精品，且掺兑精确，尤其发酵温度、发酵时长控制很严，酵成后的面团生坯切工讲究，粗细、长短、形状、比重都非常标准，制作时双手揉搓力度要均匀，交叉缠绕时拿捏颇有技巧，置入油锅前油温要非常适宜煎炸，入锅麻花浮出水面后，要细观其色，再挑拣合适的捞起，置入温油中慢煎，这一过程火候极难把握，过火则色红、味苦、不酥，火不足，则会色次、不香、不脆，没有多年基本功的新手是断然做不好的。

伍佑糖麻花从选料、投料、发酵、降胎温、油温、时间控制等都很有讲究。除了用精制面粉、植物油、白砂糖外，伍佑糖麻花从不用糖精、膨化剂等化学添加剂，讲究的就是传统工艺。制作糖麻花，各个工序、温度的控制都非常关键。糖麻花下锅前油温要达到145℃，下锅后逐渐降至110℃，慢慢养至内无白心的过程中，再开始用铁丝笊篱轻加搅动，油炸40分钟到1小时出锅。伍佑糖麻花小巧玲珑，以香、甜、酥、脆著称，入口油而不腻，具有“香甜酥脆”的特点，目前是盐城土特产店的主打产品。

糖麻花的制作过程看似简单，其实不然，每个环节都有一群秉承“工匠精神”的“手艺人”，无论是和面、开条还是油炸，这些功夫都不是一朝一夕所能练成的。伍佑虽几经沧桑，然而生产的糖麻花却是久盛不衰。伍佑古镇上"五云斋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是经营此物的百年老店。“合成昌”牌糖麻花在国内知名度较高，上世纪八十年代中期获得省优产品称号，并被国家旅游局列为土特名产。在江苏省内的南京、苏州、无锡、常州、南通、徐州等市都有代销、经销点，在盐城市内地方特产店里都有得卖，还正常供应盐城南洋国际飞机场、盐城高铁站内的超市，经常被海外旅客带回到韩国、新加坡、马来西亚、缅甸等国家。小伙伴们，盐城伍佑糖麻花，你吃过吗？