火锅有点辣？来份儿红糖糍粑！

在重庆人眼里，吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅，热乎；夏天吃火锅，解暑。

或许外地的来客招架不住麻辣火锅的热情，亦或许久吃难避上火，而红糖糍粑的出现，则化解了痛快淋漓过后的尴尬。在滚烫热辣的火锅店里，少了它的身影，总归有些不完整。

红糖糍粑不但可以补气益血、健脾暖胃，还可以很好的中和火辣的痛感。火锅饱以裹腹，辣味未散，嚼上几口红糖糍粑下肚，残留的辣味被驱散，黏糯的糍粑混杂着细腻的红糖浆，满口香甜。

以前，红糖糍粑原属于过节庆祝时的专属食物。逢年过节，家家户户都会做热气腾腾的红糖糍粑，糍粑黏糯，寓意“黏黏”红红火火。煎炸好的糍粑外表金黄，内里酥嫩，再裹满红糖汁和黄豆粉，甜而不腻，寓意黄金满地红红火火，来年更是丰收年。

在重庆的大街小巷上，还有另一种小糍粑。“香甜小糍粑，三块钱20个，五块钱40个。”小糍粑主要原料是糯米、黄豆面和白糖，妥妥的纯天然无添加剂的“绿色食品”，在制作过程中不炸不烤，在做菜都重油爆炒的重庆是一股清流。

制作小糍粑的摊摊往往就是一辆脚踏小三轮，小三轮停到哪儿哪儿就是一个卖小糍粑的小摊了。一块接着一块的糍粑落在了装着黄豆面的盘里，均匀裹上黄豆面后再用大漏勺一舀，放进碗里，插上两根牙签，一碗香甜小糍粑就送到了你的手上。

厚厚的黄豆粉包裹着温热香糯的小糍粑，一口一个，吃起来满嘴都是香喷喷的气息。入口先是黄豆糖粉香甜的味道，接着是糍粑软糯Q弹的口感，若再沾点红糖汁，那滋味，绝了！

糍粑虽然好吃，但是过程可不简单。最原始朴素的做法就是纯手工制作，糯米经过多道工序，和面、捶打、揉捏，初步成型，糍粑在一次次的捶打中变得粘稠软糯。改良后的糍粑成长条状，更方便入口。

糍粑好吃的秘诀其实在于最传统的中式烹饪要点——火候。如果想要收获一块外酥里糯的糍粑，严格的油温和炸制的时间，方能得到一块色泽漂亮，口感完美的糍粑。

刚刚被端上桌的糍粑还冒着热气，细腻的黄豆粉和红糖汁包裹着绵密柔糯的糯米，糍粑在灯光下散发着诱人的光泽，而糯米被高温油炸过后的香气则在空气中流动。咬一口，内里酥嫩，慢慢咀嚼还有红糖的清甜停留在齿间，满嘴都是幸福的味道。

作为火锅爱好者心中的白月光，红糖糍粑不仅只是一道解辣的甜品，它更多是承载着四川人的记忆。吃火锅前来一点红糖糍粑开开胃，战斗力瞬间提升不少。吃到中场被辣味呛口，来两块红糖糍粑中和一下，用甘甜驱散辣味，下半场还能再战！

红糖糍粑这样一地道小吃，如今遍了大江南北，跻身火锅标配，凭借自身的原料优势俘获了1/4中国人的刁蛮食胃，牢牢锁住了自身位置的不可替代性，狂受追捧。