山葵：曾是“百菜之主”，如今国内少见，出口日本成“绿色黄金”

作为植物科普作者，曾经有人问过我：“既然辣椒是外来物种，那么没有辣椒的年代，人们用什么替代它？”

这其实是一个伪命题，既然都还没有出现辣椒，又谈何替代辣椒？只能说我国历史上类似辣椒的物种是哪个？为何被替代了？

其实，我国古代早就提出了“酸甜苦辣”的说法，也就是辣味很早就存在。这一点在我国的原生物种中就能找到证据，有一种植物，曾是我国的“百菜之主”，它就带有辛辣味道，它叫——山葵！

01山葵

山葵是我国的一种原生物种，它带有辣味，曾被广泛种植，后被辣椒替代，如今很多地方已经很难见到了，偶有发现，多为野生，种植的农家户甚少。

但它的价值却很大，在日本非常受欢迎，山葵在我国的种植历史有2500多年，是一种食用和种植历史都非常悠久的植物，在《诗经》中也有记载。

它是一种多年生草本植物，一般要种植两年才能收获。而且对地方也有讲究，要在海拔1000米以上种植效果才好。

因此，它被辣椒替代，也就很好解释了，辣椒的适应性更强，很多地方都能够进行种植，而且是一年生的草本植物，种植几个月就能收获了。

山葵虽然被替代，在我国失去了市场，但它在日本却非常受欢迎。比芥末还好。

02山葵的价值

山葵在我国古代备受重视，它是一种蔬菜，同时也是一种调料，是古代辣味的主要来源。但随着辣椒进入我国，山葵被忽略了。

其实它比辣椒更好，它有天然的香气，是古代“五菜之首”，“百菜之主”，早在北魏时期就有典籍《齐民要术》记载它，后来《本草纲目》也做了收录，食用价值和药用价值都很大。

《本草纲目》中这样写道：

“古葵今人呼为滑菜，言其性也。古者葵为百菜之主，今不复食之，故移入此。”

山葵在我国不受关注，但在日本却非常受欢迎，很畅销。在日本，山葵是一种非常高档的食材，被称为“绿色黄金”，山葵根的价格卖到了两三元一斤，而且还供不应求。

因此，日本的山葵很大都是我国出口过去的，我国有一部分人还在种植山葵，但种植的山葵绝大多数都是出口到日本，国内很少有人吃它，在国内山葵也很少见。

03结束语

山葵在我国曾是“百菜之主”，种植很广泛，也很受欢迎。但后来逐渐不被重视，如今在国内已经很少能见到它了。

但在国内也还有少数人在种植，种植后出口到日本，成为了日本人的“绿色黄金”，它的口感比日本的芥末还好，在网上卖价也比较高，新鲜的山葵根4到6根一共100克，可以卖到50元左右。

日本芥末味道辛辣，但是光辣没有香味，山葵根的香味和辣味都是芥末没有办法比拟的，特别是日本人吃生鱼片，这个时候如果没有山葵根现磨现吃，味道就会大打折扣了。

各位朋友：您的家乡还有人种植山葵吗？您在国内见过山葵吗？欢迎大家留言交流哦。