餐饮双拼时代，怎么玩？

在近期的热播剧“扫黑风暴”中，不少网友发现部分长沙取景地，如烈士公园、湖南宾馆、十二兽、潮宗街、湖南人民医院马王堆院区……还有一家主打湘菜、家常菜的饭馆，小编周末跑去凑了一个热闹，本想打个卡发个朋友圈炫耀一下，没想到发现一点有意思的事情，这家店不止有家常菜系列还有烧烤，一家店满足两种需求。小编的老板一直强调要有餐饮行业的敏锐感，看着两张不同的菜单，脑子里突然冒出“餐饮双拼”这个词。

什么是餐饮双拼？

小编认为餐饮双拼的拼不是比较而是联合、连接的意思。餐饮双拼是指餐饮门店通过不同业态的集合，发展成为多种业态经营，从而最大程度的满足消费者的需求。除了上文提到的饭馆，蛙来哒和呷哺呷哺的新创品牌凑凑火锅算“餐饮双拼”典型代表。蛙来哒的双拼其实就是一次产品升级，从干锅逐步升级囊括烧烤、炒菜、饮品，从单一产品选择向多业态发展，提升门店的产品竞争力，从而提高消费者的选择空间，满足消费者的需求。不少餐饮门店都有饮品供应，在干饭的时候，来一杯饮品，别提多爽，但凑凑火锅特殊在于，他不仅店内供应饮品，还有专区专门出售奶茶，换言之，消费者可以直接单独购买奶茶并不需要与门店火锅捆绑购买。在消费者眼中，凑凑既是一家火锅店也是一家奶茶店。

为什么要双拼？

餐饮门店为什么要双拼，最直接的原因是竞争太大了。我们总是说餐饮竞争激烈，到底有多激烈呢？小编所在的办公楼附近，原本只有1家泡菜店，今年4月份楼下天虹商场里面开了一家泡菜店，消费者的选择从唯一选择变成了二选一，今年8月初，小编再次发现原本的2家泡菜店变成了4家泡菜店，也就是说消费者从二选一变成了四选一，更有意思的是，4家泡菜店均主打湘西口味，2家邻近社区，2家扎根在商场里面，而且都是对门对户。从概率学上，第一家泡菜店还可以分到1/4的蛋糕，但实际经营中，消费者不仅会对比4家泡菜的价格、还会对比口感，还有服务态度甚至还有让利程度。假设消费者购买一份泡菜的价格是14.8元，你是实收14.8元还是收14.5或收14元又或者是加一点凑足15元，这些小细节都在影响着商家和消费者的粘性。

餐饮双拼还能怎么拼？

餐饮双拼还能怎么拼？小编也在思考这个问题，是如蛙来哒横向发展丰富产品链，还是如凑凑火锅纵向发展扩宽销售渠道。是不是以后还有一种拼法，在同一空间和场地中，按照时间节点来经营不同的业态，门店不会因为季节或时间的变化而出现明显的淡旺季，如经营烧烤的门店在夏天经营烧烤，冬天经营火锅呢？又或者一家门店更加细分餐饮业态，中午经营正餐，夏天的晚上经营烧烤，冬天的晚上经营火锅，甚至学习凑凑开通专区，提供各类特色小吃、奶茶等服务，一家门店就是一条微型街区。