景东火腿
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四方食事不过一碗人间烟火，而你闻到的那一缕清香就是景东火腿味。随着中秋节的临近，景东县的腊三线、腊猪脚、腊火腿等腊肉制品进入了热销期，其中，景东火腿最为抢手。
景东火腿
景东火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸，可炒、可煮、可包月饼，一直备受省内外朋友的喜欢，临近中秋，购买的人更是络绎不绝。
景东县有独特的气候、地理条件，山高天气凉爽，宜腌制腊肉，故盛产火腿。腌制方式简单明了：选用新鲜的猪后腿，洗净后用适量的食盐搓揉猪腿，吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干，再放置在通风的房屋内晾干。期间不仅要注意室内的温度，同时还要做好防虫措施，以免蝇虫在猪脚寄生，这样才能利于保证肉质。腌制火腿的最佳时间是在12月至次年1月，经过冷天的储藏，其味让人赞不绝口。
景东火腿虽美味，但它腌制的温度要求极严，需在海拔2000米以上方可制作，所以景东火腿源于无量山，也叫无量山火腿。那么除了适合腌制火腿的乡镇外，其它的乡镇又是怎样把火腿的美味保存下来的？那就是制作美味的腊猪脚。
腊猪脚
安定镇的腊猪脚在景东县是出了名的好吃，个小精致，物美价廉，最小的两斤多，最大的五六斤，烹饪时把整只猪脚放置大火上燃烧，待把外皮烧焦，再放置温水里用小刀把烧焦的部分刮洗干净，整只猪脚便会成为金黄色。
多年来，安定镇的彝族群众习惯性的讲究大口吃肉，大口喝酒。剁成大块的猪脚肉配上一些干板菜、莲藕、山药等配菜，柴火炖上两个小时左右，猪肉香而不腻，配菜适中而伴，是中秋节的必选食材。
腊猪脚
©普洱广播电视台云上普洱
供稿：景东县融媒体中心 李润权
编辑：侯玉玲
编审：李永
监审：罗成姝
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