奶酪创新产品爆发式涌出

奶酪市场目前是一个炙手可热的行业，新品的推出络绎不绝，行业趋势逐渐趋于零食化。另外，奶酪市场也蔓延到家庭，不少企业开始瞄准成人奶酪市场。

其实，奶酪零食化给整个市场带来了不少影响，例如拥有了更多的创新空间、更多的增长点等等。目前奶酪市场竞争也愈发激烈，怎样才能脱颖而出是所有企业都在思考的问题。即使该行业增长速度比较可观，但需要耕耘方面还有很多。

创新产品不断涌出

随着奶酪市场需求量的增高，不管是口感还是营养成分都深受消费者的喜爱，致使众多企业开始涌入，所以行业竞争格外激烈。

据了解，2019年我国奶酪制品消费结构中，天然奶酪消费占比为14.6%，消费量增速为9.8%；而再制奶酪消费占比达到了85.4%%，消费量增速为6.2%。不难看出，目前我国奶酪市场还是以再制奶酪为主。

为了提升奶酪的消费量，不少企业都在研发符合我国消费者口味的产品，并且把奶酪逐渐向零食区域靠拢，创新出不少奶酪零食产品，在营养之外，还想要从口味和包装美观上来吸引消费者。

例如伊利推出了首款吸食型的奶酪，在保证口感和营养的前提下，运用吸食的方式更加便捷和好玩；恩泽宝在整体的包装上做出了创新，芝趣UFO包装就是UFO的形状，奶酪的上方是如盲盒一样可以拆出不同的玩具，进而增加了对小消费者的吸引力；另外恩泽宝的成长奶酪在包装上并无采用传统的棒棒模式，而是选取杯状，并且吃法众多，开盖即食、涂抹面包、加入粥内、水果沙拉、奶酪火锅、搭配点心；鞍达高高酪将奶酪做成酥脆的零食状；娃哈哈则推出了液体儿童奶酪。

目前，正有越来越多的奶酪产品出现在市场上。

瞄准成人奶酪市场

依据市场需求来看，目前儿童奶酪的消费占据大头，所以大部分企业主要是致力于儿童奶酪市场的开发。据欧睿数据显示，我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%～25%之间，其中消费人群以儿童和青年群体为主。

另外，据凯度消费者指数数据显示，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，成为了近几年增速最快的细分品类之一。

儿童奶酪市场正在飞速地发展着，而成人奶酪尚需丰富。2019年，成人即食奶酪销售份额约占整体零售奶酪市场的5%左右，这是奶酪市场中具有发展潜力的消费人群。但是成人消费者需求各不相同，所以一些大型企业开始进入成人奶酪市场后，推出了针对人群发售的奶酪新品。

例如伊利瞄准了女性市场打造了妙芝“口袋芝士”，分别有芝芝奶盖和白桃乌龙两种口味；另外于不久前妙芝咔芝脆新品上市，将芝士和坚果进行了跨界联合；百吉福推出了一杯芝士与丝怡香酪，其中丝怡香酪在产品包装上直接标明了适合36个月以上儿童及成人。

另外，今年7月17日妙可蓝多在主题品牌盛典中宣布，通过各种不同奶酪食用场景及人群的探索，研制出适合不同人群食用的奶酪产品。妙可蓝多奶酪条主要针对成人打造，采用原制奶酪，满足了当下消费者追求原生态的产品食用需求。产品还具有高钙高蛋白的特点，满足了城市白领、健身达人等人群美味营养补充的追求。

零食化带来的影响

据以上论述可以看出，奶酪市场逐渐走向零食化，是整个奶酪企业的定位，也是消费者需求所驱动。据FoodBev Media报道显示，2019年全球愉悦身心的零食销量增长了20%，其中乳制品零食因为兼具美味与健康功能，被认为是完美满足愉悦身心需求的食品。

而零食化对于奶酪行业来说，也意味着拥有着更大的创新空间、更多的增长点等等。

例如伊利的巴旦木冻干奶酪块净含量36g售价26.9元；百吉福成长奶酪杯净含量100g售价30元；百吉福法式芝士奶冻3杯净含量70g售价17.7元；蒙牛芝士三角净含量100g售价16.8元；伊利可以吸的奶酪2袋净含量160g售价35.8元；伊利口袋芝士净含量108g售价11.9元。

另外，将零食的品类和包装蔓延到奶酪市场中，让奶酪变得更具趣味性，而且奶酪零食化更容易被消费者接受，有利于奶酪产品进入到消费者生活和市场普及。

奶酪零食需要领先者

目前我国奶酪市场是以再制奶酪为主，而再制奶酪及奶酪零食均是适用人群更广，口感更容易被接受的产品，是企业不错的增长点。

据调研数据显示，2019年我国奶酪行业市场规模达到67.2亿元，较2018年同比增长15.27%。预测2020年我国奶酪行业市场规模达到78.6亿元，同比增长16.96%。

从中可以看出，奶酪市场增长速度迅速，企业想要抢占先机、做行业的引领者，就需要不断地进行创新，继续耕耘。虽然零食化是奶酪发展的主要轨迹之一，但不代表着产品的营养性就要落下。

虽然目前再制干酪只要求干酪含量≥15%，但在去年10月发布了《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中要求显示，“再制干酪”中干酪比例应大于50%。

可以看出，产品品质的升级是行业内整体的风向，所以企业应该提前做出改变为将来市场的变化做准备，打破同质化做创新产品，走差异化路线，才能在众多奶酪企业中脱颖而出。