阳澄湖上秋风起，是它脚痒了，还是你嘴馋了…

一笼来自阳澄湖的大闸蟹

蟹肉清甜，蟹黄肥美饱满

一口肥满流油的人间美味，是很多人一年的念想

吃货们都在看

中秋吃螃蟹的习俗由来已久，俗话有“西风响蟹脚痒”，说的就是每年中秋之时，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。中秋到了，大闸蟹要开始火爆了。说起大闸蟹，江苏阳澄湖的全国有名，其实大闸蟹在10月份之后才最为肥美，现在离10月份很近了，我们实在是忍不住大闸蟹的鲜美，提前几天去阳澄湖探了个秘，看看来自阳澄湖的尝鲜之旅：

阳澄湖大闸蟹的寻味之旅

苏州阳澄湖，总水面有18万亩，水质清淳，水浅底硬，水草丰茂。它地处苏州城外，气候得宜，是大闸蟹定居生长最理想的水域生态环境。阳澄湖的大闸蟹，历来被称为蟹中之冠。

近年来，为了保护阳澄湖水源，大部分养蟹的围网已经拆除，由政府部门统一规划、有计划养殖，只有一少部分原住居民，还能在阳澄湖里养蟹，继续着蟹农们的养殖传奇。

西风响，蟹脚痒

湖面上的这些网口，就是蟹农捉蟹用的地笼网。地笼网又叫“地龙”，露出湖面的网口不到一米，但身子由一只只半米长的笼子并排连接组成，总长达几十米。放入湖底后，它就犹如一条“地龙”，全身张开十几个口子，大闸蟹只要钻进去就没法出来，只能顺着“地龙”爬到网口。

地龙的设计，是蟹农的智慧，而促使大闸蟹自觉地爬向地龙的，却是大自然的馈赠。大闸蟹是一种洄游性生物，它们的出生需要在河流入海口的咸淡水中，而生产则需要洄游到淡水湖泊中，经历多次蜕壳，成年后，要再回到入海口产卵。每年“霜降”之后，寒潮降温，西风吹起，这是成年蟹洄游产卵的信号。人工养殖，阻断了大闸蟹的洄游线路，可一到秋风起，它们还是会不自觉地到处攀爬，正好爬向了蟹农的地龙和蟹网，民间谚语“西风响，蟹脚痒”，正是因此而来。

要养殖出优质的大闸蟹，蟹农每年年初就要收集健壮亲蟹，并严格按照比例投入海水中进行交配，蟹苗长成后，要再迁回湖中生活。每一只大闸蟹，似乎都带着蟹农的心血和感情，品质好与坏，他们一眼就能辨别。

蟹农教你挑选螃蟹技巧

蟹农说：阳澄湖的螃蟹爪子要金爪，黑乎乎的就没用，稍微有点黑是正常的。肚皮不会是太白的，太白的是洗过了，这个是纯自然的。壳子肯定是要青壳。

国庆假日尝鲜好去处

大闸蟹的美味，已经让人蠢蠢欲动，等不到深秋了。仅仅是为了提前尝鲜的订单，早就爆满了。为了保证货源充足，部分蟹农们会将提前收获的大闸蟹集中起来，再由专门的公司包装发货。

按照重量，它们被分成了很多种规格，小到二两，大到五两，要在一天之内，全部捆扎好，运送出去。现在还能自己绑一绑，到了大闸蟹最火爆的时期，这种技术活，就要交给别人了。请别人扎，一个螃蟹3毛钱。

大闸蟹营养丰富，尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。再过半个月，金桂飘香，阳澄湖的大闸蟹将进入最肥美的时期。到时候，一壶黄酒，几只肥蟹，便是金秋最惬意的事了。

「提醒」

请大家减少外出，就餐前记得洗手消毒，就餐时使用公筷、公勺，注意咳嗽礼仪等，而且要记得和其他食客保持一定的距离哦！

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