今日广东·乡音｜紫苏炒田螺

每年中秋节前，婆婆都会买回几斤新鲜田螺，先养在清水里。中秋那天，婆婆一大早就用细毛刷把田螺清洗干净，用钳子把螺尾一个个剪掉，然后去楼顶花园摘一把散发着清香的紫苏叶，开始炒制晚上赏月要吃的田螺。

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主播 | 羊城晚报全媒体记者 郑紫薇

岭南人的中秋赏月夜，有一道美味一定不会缺席，那就是紫苏炒田螺。

岭南人爱吃田螺，是有文化传承的。据清咸丰年间的《顺德县志》记载：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，吃螺可以明目，中秋节吃田螺可使眼睛“明如秋月”。而粤语中，“螺”与“摞”（意为拿取）同音，俗话说“无得食，问田螺（摞）”，故中秋之夜吃田螺，还有丰收之意。

每年中秋节前，婆婆都会买回几斤新鲜田螺，先养在清水里。中秋那天，婆婆一大早就用细毛刷把田螺清洗干净，用钳子把螺尾一个个剪掉，然后去楼顶花园摘一把散发着清香的紫苏叶，开始炒制晚上赏月要吃的田螺。炒田螺，紫苏是关键，加上蒜蓉、姜蓉、沙茶酱和红辣椒圈一起翻炒后，满室生香。那便是我记忆中中秋特有的味道。

图片来源：视觉中国

待一轮明月挂上天空，我们兴冲冲地把茶具、月饼、田螺、各色水果，一样样端上楼顶花园，在石桌上摆放停当。夜色如水，桂花吐芳，大家围坐在石桌旁，抿一口清香的铁观音，品一口传统的广式月饼，目光却径直越过柚子、柿子、芭蕉、黑加仑等时令水果，直奔那碟紫苏炒田螺而去。眼到的同时，手也到了，拿起一只螺嘬两下，即时一团螺肉进口，螺壳则被弃入另一只空碟。中秋赏月夜，就在全家人此起彼伏的嘬螺声、谈笑声中沸腾起来。

上世纪80年代的珠江边，每到夜晚有很多大排档，随便选一家坐下，要上一份爆炒田螺、两瓶珠江啤酒，和朋友吃螺、喝酒，任凭江风吹拂，我觉得这样的生活格外有滋有味。在流溪河畔的农家菜馆里，常见那些漂亮女白领姿态优雅地品着茶，说话温声细语，浅笑安然，但当一盘紫苏炒田螺被端上桌时，淑女们也不会再矜持，食指大动，不一会儿工夫，田螺便能被消灭大半，她们的声调也开始高扬，气氛顿时便不一样了。

吃田螺其实很需要些技巧。“老广州”们从小耳濡目染，吃起螺来，手起、嘴嘬、螺壳弃，用不了一秒，美味已入口中。但我嫁入广州十余年，一直没学会吃螺，每次都要借助牙签慢慢地把螺肉挑出来吃。吃的效率自然低了很多，缺少了吸吮的步骤，味道也大打折扣。好在前一阵子，我终于学会嘬螺，才享受到酣畅淋漓的嘬螺乐趣——螺肉肥美鲜香，汁液香辣浓郁，搭配到一起，真是让人停不了口。我也终于明白了“香螺酌美酒，枯蚌藉兰殽”的滋味。 （羊城晚报2021年09月20日A6版 责编：易芝娜）

编者按

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