原创：冉/辅食记与食物恋
咸蛋黄在饮食中的用途挺多的，比较常见的有咸蛋黄酱、咸蛋黄炒南瓜、咸蛋黄焗饭等等，因为很多菜只用咸蛋黄而不用咸蛋清，所以我们从市面上买到的咸鸭蛋就有点浪费蛋清了，没有咸蛋黄只吃咸蛋清觉得非常“鸡肋”，所以今天我就来教大家咸蛋黄的做法。用料很简单，不需要鸭蛋，鸡蛋就可以，生鸡蛋的蛋清相对于腌过的咸蛋清来说，更容易做成菜，我经常是鸡蛋黄用来腌，鸡蛋清可以用来做烘焙、炒菜、调肉馅什么的。
鸡蛋黄适量，腌制盐（或粗盐）适量，面粉与细盐按照2：1混合即可
带盖子的容器
- 方法一：将腌制盐铺在底部，将蛋黄放在腌制盐上面，再用腌制盐盖上蛋黄，冰箱冷藏腌制7天，拿出后轻轻敲碎盐壳，然后洗净表面的盐巴即可。
- 方法二：将面粉和细盐按照2:1的比例混合均匀后铺在容器里面，挖个坑，将蛋黄放进来，再用面粉和细盐的混合物盖上，放入冰箱冷藏7天，拿出后洗净表面的面粉即可。
先找一个合适的容器，我是用的烘焙模具，你也可以用任何盘子、大碗什么的，先在底部铺上腌制盐。这里一定要用腌制盐或是粗盐，细盐会太咸。
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用擀面杖稍微杵一杵中心，让盐中心有个小坑。
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小盆子里打入鸡蛋，需要几个鸡蛋取决于你想做几个咸蛋黄，然后把蛋黄从蛋清里分离出来，蛋清可以用来做其他的菜哦。
将蛋黄放在盐上，顶上再用腌制盐盖上就可以了，盐需要完全覆盖住蛋黄哦。接着放入阴凉处腌制，我是放入冰箱里腌制的，需要7天。
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我再分享第二个方法，用面粉和盐按照2:1的比例混合，我这里用到了200g面粉和100g细盐，搅拌均匀备用。
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找一个容器，将面粉和盐的混合物铺在里面，同样是找个东西杵一杵弄出几个坑，这个坑的大小至少要跟蛋黄一样大哦，不能太小。
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将蛋黄放进坑里，记住，蛋黄与蛋黄之间需要有一定的距离，至少要2cm，因为腌制过程中面粉和盐的混合物还要吸收蛋黄析出来的水分呢。
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蛋黄放好后，表面铺上面粉和盐的混合物，稍微刮刮平，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制7天。
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好了，7天以后我们把两种方法腌制的咸蛋黄都拿出来，首先是用粗盐腌制的这种，盐吸收了多余水分，形成了盐壳。
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先将蛋黄从盐里拿出来，轻轻敲打一下，很多盐就脱落了，然后放在清水下冲洗干净，洗去表面的盐粒。
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这是面粉加细盐的方法腌制的，同样是把蛋黄从面粉里挖出来，抖落多余的面粉，放入清水中浸泡5分钟。
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浸泡过后，将蛋黄放入清水中轻轻搓洗，洗的时候不用太用力，因为蛋黄是偏硬的，而面粉遇水变软，所以轻轻搓洗就可以。
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洗过之后的咸蛋黄成形完好，颜色也很漂亮。
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这是我做的一小碗咸蛋黄，这么多够我吃好一阵子的了。
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这是生的咸蛋黄哦，吃之前还是需要蒸熟或是烤熟的，烤好的咸蛋黄跟买的咸蛋黄一样，都是会流油的那种。
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做好的咸蛋黄需要冷藏保存，尽量保持表面干燥，吃多少用多少。
- 做咸蛋黄可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，只要是蛋都是可以腌制的。
- 两种办法都很简单，不管是用哪种办法，蛋黄之间都需要有一定距离。
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