半岛网9月22日讯近日，“美酒开排 献礼百年”2021年第四届琅琊台酒开排文化节盛大启幕。本次开排节采取线上线下双渠道模式，来自社会各界的市民代表齐聚一堂，同“云端”上的网友们一起分享“头锅原浆开酿、窖藏美酒启封”的开排文化盛宴。
随着车间大门打开，沉睡了一整个夏天的酒窖，被重新唤醒，浓郁的酒糟香扑鼻而来。
据了解，开排，就是酒窖开窖，酒厂的酒窖都是成行排列，所以也称开排。传统的白酒酿酒工艺，一般每年从春夏之时开始压窖，6、7、8三个月都不出酒，让酒醅继续放在窖池里，历经一段超长的发酵周期，直到9月白露时节前后才开窖出酒，被称为“头排酒”。
国家级品酒师琅琊台集团副总工程师晁进福介绍：“我们开排的双轮底酒的发酵时间在六个月以上，酒醅经历长时间发酵，它里面的酸类、醇类、酯类等有益成分的含量特别高，所以酒香特别浓郁，酒体特别醇厚，特别饱满，回味悠长。每年开排的双轮底酒是我们一年当中最珍贵，也是数量最稀少的调味酒，它的生产成本比一般普通的酒高三到五倍。”
远道而来的嘉宾们，现场向酿酒工人学习装甑蒸酒，并共同举杯，品鉴70多度开排原浆酒，将甄选出的当天最好的开排酒封缸储藏，等待自然老熟，孕育“开坛十里香，风来万家醉”的独特品质。
半岛全媒体记者 高山
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