炒土豆丝是一道非常常见的家常菜，深受老百姓的喜爱。从小时候开始，去饭店吃饭总会点上一盘土豆丝，直到现在也是，吃了二十多年了也吃不腻。饭店里炒的土豆丝总是非常脆爽好吃，但是以前自己在家炒的时候却炒不出饭店的那个口感和味道。现在才知道，是少了这两步。可能还有很多跟以前的小编一样，困惑为什么做不好土豆丝，纠结要不要焯水。今天小编就跟大家分享一下，炒土豆丝要不要焯水？这两步不能少，否则土豆丝不脆爽不好吃。
【炒土豆丝】
食材：土豆、干辣椒、醋、做法步骤：
第一步：土豆洗干净去皮，切成粗细均匀的细条，切好的土豆一定要立即放入清水中，防止氧化变黑，然后用手抓洗一下土豆丝，洗掉表面多余的淀粉。
第二步：锅中烧开适量的水，把土豆丝放入开水中焯一下水，时间不要太长，20秒就可以了，然后马上把土豆丝捞出来过凉，沥干水分。
第三步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入土豆丝大火快速的翻炒均匀，稍微翻炒一下即可调味，加入适量的食盐和少许鸡精炒匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、炒土豆丝之前一定不能少的第一步就是浆土豆丝表面多余的淀粉洗掉，如果不洗掉的话，炒出来就会黏糊糊，软趴趴的，口感不脆爽。
2、第二步就是焯水了，把土豆丝焯至八分熟，之后再炒，缩短炒制的时间，炒出来的土豆丝口感会非常的脆嫩爽口。
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