冷藏车主要用途是运输食品冷藏链中的各种肉类、鱼类、乳制品、豆制品、速冻食品、果蔬及超市冷饮类的冷冻、冷藏、保鲜运输。以及满足特定的工业需求温度运输，医用疫苗的运输等等。
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肉类而言，如果是冷冻肉，贮藏温度应当控制在-18℃至-22℃之间：一般情况下肉类食品在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低温可成倍延长冷藏时间。冷链物流能够减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，从而使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜，在产品生产之后的较长一段时间内仍然能够保持原样。
而相对于冷冻肉，冷鲜肉在口感与营养价值上无疑更佳。但对于冷链物流的需求也无疑更高，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储藏、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃-4℃的环境中，如果中间哪一环节控制不好，便都意味着冷链中断。而带来的将会是一系列不可逆的质量影响。因此保证冷链物流的完整性非常重要。
什么样的肉钩冷藏车比较好呢？
1、运输冷鲜肉的冷藏车必须是要具有整体稳固性、防渗性、密闭性、保温性、低温性等特点。
2、 肉钩冷藏车车体的表面以及背部的转角都必须为平滑设计，而且要具有着耐腐蚀、易清洗、抗菌、防水、低温等功能
3、肉钩冷藏车需要实时对运输的货物温度以及货物状况进行监控和及时调节。
4、肉钩冷藏车配置的制冷机组，箱内最低的制冷温度能够达到了-18℃。需要能够保证保温车厢中的温度能够达到零下，而且需要保持住恒温以及良好的通风效果。
5、肉钩冷藏车货厢顶部装有2条到5条铝合金肉钩导轨，导轨为纵向槽或者对接式导轨，另外还可以加装固定拦腰防止白条摆动，减少碰撞摩擦。
6、运输冷鲜肉的冷藏车建议在车厢内部装有不锈钢，既防腐蚀又便于清洗，因为一般运输完冷鲜肉类食品后需要对货厢进行彻底的清洁及消毒；另外如果箱内底部堆放货物还需要有装置铝合金通风槽，导热性能以及通风的效果都是比较好的
冷藏车不是冷库，运输的货物要经过预冷才能装车，不能靠冷藏车来降温，带有大量热气的货物会严重影响制冷效果
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