生莲藕VS熟莲藕，一字之差功效大不同

作者：暨南大学附属第一医院 药师 张玮

导语

广东人都喜欢喝汤，莲藕在日常食补材料中比较常见。莲藕口感香脆而微有甜味，可生食也可做菜，还有很高的药用价值。莲出淤泥而不染，根茎名藕，叶名荷，花、实名莲。在《神农本草经》中已有记载,叫“藕实茎”,有“补中、养神、益气力”的功效。《本草纲目》中这样赞藕：“夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。

莲藕

属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。莲藕多为栽培，在我国分布较广，以江苏、浙江、湖南、湖北等省产者为优。

然而你知道吗？

莲藕生用和熟用功效可大有不同。

生莲藕

性味：凉，甘。

功效：清热生津，凉血止血。

1、鲜藕汁或煮藕汤频频饮用可治发烧、烦渴及吐血、尿血、衄血、便血或紫癜等血分热病，达到凉血、止血、体内热能随尿排出体外的作用。

2、鲜藕汁开水冲服治急性胃肠炎；

3、鲜藕与甘蔗制汁可治泌尿系统疾患，如尿急、尿频、尿道灼痛等；

4、鲜藕配甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮治发热高烧、口喝、咽干烦躁；

5、藕姜制汁可治夏季胃肠时令病如肠炎、呕吐、泄泻；

6、秋梨白藕汁可治上焦痰热、肺热咳嗽、咽干、口燥、痰黄不易咳出，服后利咽生津、润燥、清热化痰、利肺止咳。

生榨莲藕汁做法

买一节莲藕（要带两端藕节），将表面刷干净淤泥，藕皮去除，切小块后，加适量水、少量冰糖放入破壁机打碎即可饮用。连服三天。

熟莲藕

性味：温，甘。

功效：补益脾胃，益血生肌。

1、糯米煮至将熟加鲜藕片熬粥，白糖调味，可辅助治疗热盛伤津及鼻干舌燥；

2、绿豆煮藕， 能健脾开胃、舒肝胆气、清肝胆热、养心血、降血压，适用于肝胆和高血压患者；

3、鲜藕红糖煮粥有健脾、开胃、止泻作用，能解渴消暑、除烦开胃、益血生肌，适用于中老年人体虚、食欲不振、口干舌燥患者；

4、藕粉能养血止血、养阴补脏、调中开胃、健脾止泻，为衰弱虚劳、久病患者的理想食品。

营养价值

莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等。

据测定，每100g藕含水分77.9～89g，淀粉10～20g，蛋白质1～2g，维生素C25～55mg，以及棉子糖、水苏糖、米糖、蔗糖及胡萝卜素、多酚化合物、钙、磷、铁等。

现代药理作用

1、抗氧化

研究显示，莲藕具有很强抗氧化能力，主要原因在于其含有大量的酚类化合物和糖类化合物，能够与分子氧、过氧化物、超氧阴离子等氧化物反应，表现出较强的还原能力。

2、降血糖

莲藕多糖对小鼠的葡萄糖耐受能力具有明显的改善作用。

3、保护肾功能

藕节能通过降低血管内皮生长因子的表达来减少肾小球滤过屏障对血浆蛋白的通透性，进而起到保护肾脏的作用。

4、止血

莲藕中的多糖成分在较高的浓度下能够明显抑制红细胞氧化和溶血作用。藕节中的白桦脂酸可能是藕节止血的有效成分之一。

5、其他作用

莲藕还有提高记忆力、减肥、保肝护肝、抗炎、免疫调节等作用。

温馨提示

1、脾胃虚寒、便溏者不宜食用生藕。

2、产妇可不忌，但不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。

3、莲藕生用时最好去皮用。莲藕用于煲汤时，藕皮可以不去除，因其含有丰富蛋白质和营养素，对身体有益。只要用百洁布在莲藕表面刷去表面的淤泥就可以了。

审稿专家：暨南大学附属第一医院 副主任药师 王景浩

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