中山三乡濑粉，你吃过吗？

小吃才是一个城市真正的名片，在全球化和商业化的双重作用下，当城市越来越千篇一律时，原生态的市井小吃便承载了这个城市在时间和空间中变迁的信息，但是，传统的小吃由于自身的特质，不可能完全融入工业化商品化的流水线之中，高昂的铺租，无力的营销，乏力的后继，使得许多传统老小吃摊位只能遁入穷街陋巷，渐渐疏离大众视线。今天小编介绍一下中山的三乡濑粉，下面一起来看看吧！

濑粉是一种用粘米粉拌和热水后制成的圆长型榨粉。据说“濑粉”原来是 “酹 (lèi) 粉”，因粤语中将 “酹”发成 “赖”的音，所以小食店将“酹粉”写成“赖粉”，后慢慢演变成为“濑粉”。佛山高明、东莞厚街、中山三乡、广州西关的濑粉号称“广东四大濑粉”，另外流行于珠海斗门乾务镇、斗门镇、白蕉镇的糍水（又名濑糍水）和濑粉做法与吃法基本相似。三乡濑粉源于中山市三乡镇白石村，相传该地制作濑粉始于清嘉庆年间（1796—1820年）。因濑粉圆又长，取其团圆又长寿之意，每到农历七月十四，三乡家家户户早餐或午餐都食用濑粉，称这天为濑粉节。

米粉是中山很常见的一种食物，其中三乡濑粉最具特色。而中山人的早晨，往往也是从一碗香滑爽口的濑粉开始。选用陈米来制作濑粉，因为比起新米，陈米的粘性没有那么强，更适合重新塑性。洗干净的陈米，用冷水浸泡一个小时之后甩干水，加入隔夜的米饭，一起磨成米粉。冷饭的作用主要是让粉吃起来比较爽口一点，有韧性一点。磨好的米粉进行干燥，米粉保持四成干是最恰当的。接下来的工序就极其重要了！用开水把经过干燥的米粉烫至六成熟、用力揉搓，再用冷的山泉水把米粉团稀释成米浆，所有环节都需要拿捏好分寸。然后，用濑粉榨把米浆注入滚烫的开水中，流动的米浆划出一道道弧线后，在开水中立即成型。濑，在中山方言中就是粘稠的液体缓慢流出的意思。三乡濑粉也因此得名。最后把滚烫的濑粉立即倒入冷水中，冷热之间的急速转换，让濑粉吃起来更加爽口。濑粉可以素吃，也可以搭配牛腩、烧鹅、叉烧、鸡肉、瘦肉等。另外用猪骨头、大地鱼等配料煮成的高汤也必不可少。

以前平时有空喜欢喝点酒，每餐必喝酒，每喝酒就叫上一大碗烧鹅腿濑粉，再加上几碟小炒，跟几个酒友就可以海阔天空地吹上一天，或一夜。最惬意的事就是，一瓶石湾米酒，一碗濑粉，喝好吃饱了就坐在店里，看别人的吃相。后来离开三乡，到别的地方去流浪，吃早餐时，就问有没有三乡濑粉。到现在，对三乡濑粉还是念念不忘，不忘的是三乡濑粉的味道。小伙伴们，中山三乡濑粉，你吃过吗？