“叫堂”鸡 湘乡人的辣度“天花板”

市井烟火味，最抚凡人心

一个城市的味道往往彰显着

这片土地上的民风

湘乡人自古喜辣，既能克服南方湿气重的影响，更造就了湘乡人豪爽泼辣的个性。在湘乡，你要不能吃辣，那你在餐桌上可就少了大半的快乐。说起能激活湘乡人“辣”感神经的一道菜，那么“教堂鸡”不得不提。

外地朋友第一次来湘乡，一定要带他们去尝尝“教堂鸡”。

都说最美味的食物往往隐藏在不起眼的市井街巷中，的确如此，走进湘乡的弄堂小巷，总能看到各色“教堂鸡”的招牌。

“教堂鸡”起源于务门前街的一家无名小店。店面紧挨着一座基督教堂。久而久之，教堂鸡的名号就沿用下来了。

店主将几间民居收拾出来待客，木桌竹椅，红色一次性桌布一铺，抓一把黄豆喝口茶，就等着老板上菜了。

半碗红椒半碗鸡，鸡皮紧致Q弹，鸡肉饱含鲜辣汤汁，口口火辣，大汗淋漓，整条街都能被辣香呛到流泪。有朋友曾经笑着调侃：“不能用教堂鸡汤泡饭的人，不是湘乡人。”虽是戏谑，但是教堂鸡对于湘乡人来说，那种“天下第一辣”的气度就彰显得淋漓尽致了。

湘乡“教堂鸡”的“威名”传遍了三湘四水，小小的院落里经常交融着各地方言，来自不同地方的美食爱好者们将“教堂鸡”视为湘乡美食必备打卡地，用不同的味蕾品尝着湘乡的火热。

二十多年后的今天，当初的“教堂鸡”老店已经不再，怀念老口味的湘乡人按照各自对“教堂鸡”的体会，让各色“教堂鸡”小店遍地开花。

一千个湘乡人口中

就有一千种不同的“教堂鸡”

对于喜爱钻研美食的湘乡老饕达哥来说，“教堂鸡”是他的家乡菜情结。作为“教堂鸡”老店的铁粉，在多次大快朵颐之后，他萌生了沿袭并改良“教堂鸡”的想法。从选材到烹饪手法，到辣度的微调，他研发了十几个方案，最终选定一个最有人气的版本进行推广。

喜爱在周边县市探寻美食的湘乡人不难发现，如今一家“叫堂鸡”连锁店开始在省内各县市悄然流行。没错，这就是达哥追寻湘乡“教堂鸡”老口味而研发的菜品。不少怀念“教堂鸡”的湘乡人都在这里找到了几分家乡的味道。

就曾有五名大汉走进店里，单点五份“叫堂鸡”，吃得满头大汗，大呼过瘾，份份光盘，最后还打包一份，这才心满意足回家。不少外省“粉丝”通过网络平台购买真空包装的“叫堂鸡”以饱口福。也有从深圳过来湘乡，特意为妈妈来学“叫堂鸡”做法的小姑娘，她说，学会这道菜，我那个从湘乡走出去的、天天想吃家乡菜的妈妈就能一解乡愁了。

一道历经数十年演变发展的“教堂鸡”，见证着湘乡人对舌尖之味的不懈探索，记录着湘乡人对美好生活的奋力追求。的确，美食留给人们的除了唇齿间的快感，还有家乡的记忆，尤其对于离开家乡的人们来说，乡愁，又有几分是对家乡菜的追味呢？

教学时间

乐于分享配方的达哥

为我们现场烹饪起了“叫堂鸡”

挑选三年以上老叫鸡一只

越南小米辣若干

本地红椒若干

六斤鸡肉配三斤辣椒

（你没看错，以上是所有主佐料）

简单处理后

一大勺湘乡潭市茶油下锅

再加一大勺猪油

油温升高后放入鸡块

翻炒变色后放盐

连续翻炒到“烧与不烧之间”

放入小米辣

炒香之后加水焖煮

二十分钟之后汤汁收浓

加点味精和蚝油调味

加入本地红椒调色

翻拌均匀即可出锅

不加葱姜蒜的“叫堂鸡”

你学会了吗？

探寻市井美味

寻访舌尖记忆

湘乡人的“湘乡味”

今天为您备上的这份“教堂鸡”

您过瘾了吗？