【微醺案内所】烧酎的喝法与餐酒搭配

蒸馏酒是在发酵酒的基础之上再进行的蒸馏，因为酒精度较高所以也常被称为烈酒(spirits)。

蒸馏酒的出现满足了古代长期贮藏和运输的需要，但在表现原料的香气和口感方面就比较欠缺，比如在伏特加中喝不出土豆的味道，同样在朗姆酒中也很难闻到甘蔗的清香。

而烧酎则完全不同，原料的多样性可以让饮用者体会到不同的口感，不同的酿造工艺也能带给来或柔和、或醇厚、或清爽、或芳香等不同的口感和风味。

因此烧酎可以说世界上最独特的蒸馏酒之一，支持不同的喝法并且能与不同的料理进行餐酒搭配，为我们留下了非常多关于美味的想象。

在与各种料理的搭配方面有哪些注意事项、在侍酒时如何让客人能体验到烧酎的特点同时还能衬托料理的美味呢...就是今天我们要讨论的——烧酎的喝法与餐酒搭配。

烧酎的常见喝法

烧酎如果直接饮用确实能品尝到原料的香味和口感，但因为酒精的刺激感较强，通常只适合有烈酒经验的爱好者，对于入门者来说有一定的难度。以下几种是比较适合初学者尝试，并且在居酒屋比较常见的喝法。

ロック(Rock)

即加冰块饮用，冰凉的温度带会收敛香气和味觉，比较适合香气重、口感浓的烧酒。加冰饮用时入口有一种清凉感，并且随着冰块的溶解，能感受到口中的香气与口感由深变浅的过程。

水割り

即加水饮用，加水之后能够稀释酒精，降低酒精入口后的刺激感，但对冰和加水的水质有要求。可以加水的同时也加冰，能让口感更加清爽；也可以在加水后在冰箱冷藏一晚后饮用，口感会更加醇厚。

お湯割り

即加热水饮用，是一种特别适合冬天的喝法。热水能激发烧酒原料的香气，在稀释酒精度同时还能让烧酒的口感更加醇和。

其他喝法

*注意：所有采用稀释酒精的喝法都容易造成过量饮用，请一定要注意适度！按比例为5:5稀释后的酒精度约为12.5%左右。

烧酎的类型与料理搭配

按照香气和口感特点，烧酎与清酒一样也分为四种不同类型，不同酒款适合搭配料理类型也略有不同。

①芳香型

特点：香气华丽高雅，美味的口感

搭配技巧：适合搭配清淡料理如刺身、凉菜等，能衬托高端食材的香气和新鲜感

推荐酒款：

推荐菜品：刺身拼盘

②清爽型

特点：香气清爽甜美，口感舒畅

搭配技巧：适合搭配前菜或清淡调味的料理，如蒸物、煮物、冷菜等

推荐酒款：

推荐菜品：烤鳕鱼

③浓郁型

特点：浓郁的原料香气，浓醇的口感

搭配技巧：适合搭配红烧、炸物、烤串等重味烹饪的料理

酒款推荐：

推荐菜品：天妇罗

④熟成型

特点：多年熟成带来的浓厚熟成香气、口感柔滑

搭配技巧：适合搭配重味料理或作为餐后酒

酒款推荐：

推荐菜品：煎牛排

侍酒小贴士

侍酒时除了要根据烧酒的类型、季节以及客人酒精耐受度等方面来推荐不同的喝法，还要注意酒具的选择。

根据人体味蕾的分布图可以看到，感受甜度的味蕾主要集中在舌尖部位，而感受酸咸则在两侧。

因此在搭配以香甜为特色的烧酎时，建议使用窄口类酒杯，而香气浓郁口感立体的酒则建议使用宽口类酒杯。

另外不同产地的烧酎也有着不同的历史和文化背景，选择适当的酒具搭配可以更充分地享受到烧酎的乐趣，提升客人的体验感。