开平美食“马冈濑粉”，你吃过吗？

马冈濑粉是流传于广东省开平市马冈镇一带乡镇的米粉制品小食，300多年前，马冈人的祖先从中原南迁，带来了七月节吃濑粉的习俗，长长的濑粉用来敬奉祖先，象征长长久久的好意头，由于濑粉爽滑可口，逐渐发展成为今日日常生活中一种传统美食。特别是过年过节，几乎是家家户户食用濑粉，并且向四方辐射流传，成为了开平市一道风味小食。2008年1月，马冈濑粉被列入开平市第二批非物质文化遗产项目名录。到开平，除了参观碉楼，还可以品尝当地的马冈濑粉。一碗好吃的濑粉，吃过后令人难忘。

马冈濑粉是开平市马冈镇独特的风味食物，圆丝状、洁白，直径3-4毫米，鲜美可口，口感韧滑、软爽。可加入各种汤水或酱油、花生油进食，风味独特。马冈濑粉的外形很长，是代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地的老百姓结婚、做寿，都会吃濑粉。一地一乡风，十里各不同，一碗碗濑粉，透着马冈人浓浓的乡情和人情。马冈人喜欢用濑粉来款待客人。过去村民串门分别时，总会说：“等有濑粉吃的时候，我再来。”一碗濑粉蕴含着马冈人重情重义的情谊，寓意友谊长长久久的意思。今日以濑粉接待，它日再遇勿相忘。这就是马冈濑粉的深层含义。

以前，粮食比较贫缺的时候，濑粉，便是非常珍贵的食品。在粮食丰收后，许多农户会把部分口粮杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，将它取出来做“濑粉”。濑粉从选料到制作，工艺很复杂。先是选用质量较好的米，舂粉晒干备用。将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳。把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，用力往下挤压，粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出，下至锅里。煮熟后捞起，再用冷水冲洗干净备用。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成为别具风味的濑粉了。

吃濑粉，一定要有好汤搭配。首选的是鹅汤濑粉，鹅汤中，又以驰名的马冈鹅汤为最佳，它以老鹅和各种药材以慢火熬制十几个小时，拌进濑粉里，非常的香。而开平人比较喜欢的还有另一种吃饭，就是用酱油和花生油，简简单单的拌食，味道鲜美至极。马冈濑粉的制作，过去是用木槽挤压粉团，制成条状的濑粉，属于手工制作。发展到今日，制作已采用机械加工挤压，产量比手工挤压制作大大增加，为马冈濑粉的生产开拓了更好的前景。中秋节吃濑粉是这里的传统习俗，当地许多人还保留着当天三餐吃濑粉的习惯。马冈濑粉的外形很长，成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地人结婚、做寿，都会吃濑粉。时光流逝，不变的是人们对美好生活的不断追求。小伙伴们，开平美食“马冈濑粉”，你吃过吗？