真没想到，金丝蜜枣的丝，居然是用刀划出来的！

　　小时候特别喜欢吃蜜枣粽子（现在也是） 粽子煮熟后，蜜枣的糖水流淌在糯米之间，整个粽子都是甜津津的，这个蜜枣，其实就是金丝蜜枣。金丝蜜枣常被制成蜜饯，加在甜食中风味无穷……

　　不过有一个问题一直困扰着小编：这个金丝是哪儿来的呢？是这种蜜枣生来就有的吗？

　　直到最近看到一期电视节目才知道，这丝儿居然是用刀划出来的，然后还要在划出的伤口上撒上糖（还好不是撒盐）…… 如此神奇的制作过程岂有不分享的道理，所以今天， 就带大家来参观一下这金丝蜜枣的制作过程啦~

　　选枣与采摘

　　我们买冬枣的时候会挑皮薄肉厚、果大核小的品种。蜜枣的选料也是如此，不同的是，我们会挑肉质疏松、味道寡淡的枣。为啥要味道淡，先卖个关子...

　　等到了丰收的时候，就可以去采摘了。枝头低的可以手工摘，挂在高枝丫上的就可以用主杆打下来。我知道枣是长在树上的，还是通过鲁迅的「一棵是枣树，另一棵还是枣树」。

　　分级筛选

　　接着把枣子倒入带有间隙的滚筒，进行筛选。

　　滚筒底部的间隙是从从左往右逐渐变大的，因此，就能把枣子从小到大，分别选出来。

　　给枣划缝

　　接着就到了最重要的一步：普通枣变丝枣！首先请出的是老奶奶的高超手艺。只见她右手拿刀，每划一下，左手就要微微旋动一下枣，直到转完一圈。

　　这个划缝深度也是有讲究的，不能超过果子的一半，这样才能既保持果品完整，也让熬汤的时候更入味。这就是划枣丝的工具，刀的上部很厚重，不至于在划缝的时候过分切入果肉。

　　当然现在更多的是机械划枣缝啦~流程是让枣子们竖着先落入不同的划缝坑中。用这个摆动的小片，让枣子整整齐齐、有条不紊、一个萝卜一个坑的掉入小洞中。

　　上面的实心杵直接压下来，把枣子往下捅，穿过一排环绕的刀片，一整排的枣就出来丝纹了。

　　来个划丝刀的特写，每个刀片的距离大概是 1 毫米左右。

　　让枣经过上头那个环绕的划丝刀，整整齐齐的丝状条纹就出来了。这就是有丝儿的枣了。

　　捅去枣核

　　接着要把枣核去掉，这里用的是一个半自动的去核装置，把枣放在位置上，去核刀一捅就行~

　　熬煮蜜枣

　　将划缝又去核的鲜枣用清水洗净，就要进入做蜜枣的过程啦~

　　之前说枣不用选甜的，因为我们后续还要加糖的呢，把白糖、水调制成一定浓度的糖液，然后将枣倒入锅中煮制。

　　等到枣煮软、煮得表面金黄成琥珀色，再把枣和糖倒入缸中继续糖渍，充分吸收糖液。这会儿，金丝和蜜就都有了~

　　烘制

　　把枣滤去糖液，放在盘中，送入烘烤房内进行烘烤。期间还要进来晃动枣子，让它受热均匀。

　　等枣变得有韧性不粘手时，工人们给枣做个「整形」。此时，果肉还算柔软，用手就能把它捏扁，捏扁后再次送入烤房进行烘干。

　　人工质检

　　等冷却后，做个质量检测，就可以把金丝蜜枣装袋、装罐密封起来售卖啦~

　　校对：Cast + 江小丧

　　截图：阳哥

　　文中 Gif 截取自 央视网 的 《[农广天地] 蜜枣加工技术》、《[北京您早]安徽歙县 金丝琥珀蜜枣上市 传统手工技艺受宠》、《[每日新闻报]又到蜜枣飘香 古法“煎”出纯正滋味》

　　来源：有趣的制造

　　编辑：Eric