炒牛肉时，牛肉我从来不腌，这么炒，牛肉鲜嫩，连汤汁都舍不得剩

“连云松竹，万事从今足。拄杖东家分社肉，白酒床头初熟”。这大概是最理想的生活了吧！一望无际的松林竹树，和天上的白云相连接，隐居在这里，与世无争，分一块祭肉，拿出刚刚酿好的白酒，正好可以痛快地喝一场。有酒有肉，才是生活的标配，这也难怪前些日子肉价上涨，大家反应那么强烈。

在西南地区，人们也爱吃肉，而且是大块吃肉，大口喝酒。他们深处在世外桃源之中，出门即是美景，美食美景在这里都能享受到。今天给大家带来这里常吃的一种肉，牛肉，关于牛肉的做法，云南的思普地区，有牛干巴、还有牛扒烀，当然还有薄荷炒牛肉，但是我却喜欢炒牛肉吃，这里有很多的食材，可以烹饪的方式也有很多。那么如何炒牛肉才好吃呢？炒牛肉时，牛肉我从来不腌，这么炒，牛肉鲜嫩，连汤汁都舍不得剩。

我炒牛肉和大家最大的区别在于料汁的运用上，炒牛肉时，料汁是先放还是后放，很多人做错，难怪炒的牛肉容易老。很多人炒牛肉喜欢腌一下再炒，其实只要你提前把料汁在锅中调好，利用大火，把牛肉往里一倒，看见颜色变了以后，立马关火，那么这道好吃的炒牛肉，觉得够味，而且肉质鲜嫩，很多人炒牛肉就是因为放料的时间比较长，让牛肉在锅中的时间太长，从而牛肉变得很老，吃起来咬不动，还没有了牛肉的鲜香味。

【酱汁黄牛肉】

食材：新鲜的黄牛肉250克、青辣椒4个、皱皮辣椒2个、小米辣2个、香葱2根；植物油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒面、粗辣椒面、少许的白糖、味精。

烹饪方法：

1、新鲜的黄牛肉用流水把它冲洗干净，洗去血水，记住洗干净以后就不要再次碰水了，其它的肉也是一样，再把它切成小块。

2、青辣椒洗干净切斜刀，皱皮辣椒和小米辣洗干净切成圈，香葱切成段，找一个干净的容器把它放进去即可。

3、锅中放入少许的植物油，把青辣椒倒进去开始炒，炒至微微焦的时候放入一点盐，把它盛出放入盘子中。

4、另起锅放入少许的油，油温7成热的时候关火，把小米辣和皱皮辣椒倒进去，放入香葱、盐、蚝油、胡椒粉、辣椒面、粗辣椒面、少许的白糖生抽最后放点味精。

5、把所有的调料搅拌均匀，把火打开，倒入准备好的牛肉翻炒，炒至颜色变深，倒入青辣椒翻炒。

6、炒至入味，关火出锅，一道营养美味的酱汁黄牛肉就做好了，炒牛肉的时候，一定时间不要太久，随时看锅里的牛肉颜色，熟了以后立马关火。

炒牛肉的时候，选择纯瘦的黄牛肉最好，另外肉一旦洗干净以后，就不要再次去碰水了，不然的话，肉的味道会被改变，在锅中调好所有的料汁，倒入牛肉的时候快速翻炒，一道菜几十秒中完成，它的味道一定是很香很入味的

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